Pumpkin´s nightmare muffins

Pumpkin´s nightmare muffins: 

(sin azúcar thermomix )

Ingredientes:

• 150 gr de calabaza
• 30 gr de zanahoria
• 30 gr de manzana
• 75 gr de aceite de oliva
• un puñadito de semillas de chía
• 70 gr de tagatosa
• 230 gr de espelta
• 55 gr de leche de arroz
• 40 gr de infusión al gusto
• 1 sobre de levadura química

Preparación:

Pesamos y troceamos la calabaza, la manzana, y la zanahoria y las ponemos en el accesorio para vapor (cubilete con rejillas) de la Thermomix. Previamente, en el vaso, habremos puesto agua hasta el punto I. Las ponemos a temperatura varoma, velocidad cuchara unos 17 minutos.  Para saber si están bien cocidas, las pinchamos con un tenedor; si están blandas, las sacamos, si no, ponemos algún minuto más.  Vaciamos la Thermomix de agua y volvemos a volcar dentro la calabaza, la manzana y la zanahoria y las trituramos a velocidad entre 5 y 10, 40 segundos.  Añadimos al vaso la tagatosa, los  huevos, la leche, la infusión (en mi caso una muy aromática de miel, canela, manzana...) y el aceite. Lo ponemos 1 minuto a Velocidad 6. Pasado ese tiempo incorporamos la harina y levadura, (tamizándolas) y lo ponemos a  Velocidad 6 durante 1 minuto. Al final añadimos las semillas de chía y le damos un par de vueltas. Ponemos nuestra mezcla en los moldes deseados y lo llevamos al horno precalentado a 130º hasta que suban y las veamos doradas.

*Si queréis ponerles azúcar usad 200 gr.

*La leche y la harina las podéis cambiar por las que toméis habitualmente.

Crema de calabaza:

Ingredientes 

• La piel de 1 limón
• 5 gr de concentrado de agave 
• 5 gr de aceite de oliva
• 50 gr de la mezcla de calabaza 
• 1 huevo 

Preparación:

Ponemos la calabaza, (esta vez yo reserve un poco de la mezcla con la manzana y la zanahoria) y la piel del limón dentro del vaso, picamos en velocidad progresiva de 5 a 10 durante 5 segundos o hasta que comprobamos que ha quedado todo perfectamente ligado como puré. Añadimos el aceite de oliva, el agave y los huevos, programamos 12 minutos, 90º, velocidad 4. Sacamos la mezcla y la ponemos en una bolsita o manga para decorar. Hacemos con ella unas montañitas sobre los muffins a modo de crema de cupcake. Esta crema tiende a espesar bastante en cuanto se enfría y da muy buen resultado en rellenos...Yo hice unos agujeros en algunos de los mufins que rellené también con la crema.

Cobertura:

Una vez las tenemos fuera las dejamos enfriar y preparamos la cobertura de chocolate.

Ingredientes:

• 60 grs de chocolate sin azúcar o cacao puro 100%
• 20 grs de agua
• 10 grs de mantequilla de coco

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el chocolate y lo troceamos unos 20 segundos a velocidad de 5 a 7. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Añadimos el agua y programamos 4 minutos, a velocidad 2 y con  temperatura 37º. Abrimos, añadimos la mantequilla de coco y programamos otros 4 minutos a 37º, velocidad 2.

Ya tendríamos la cobertura que se ha de utilizar para cubrir, antes de que se enfríe. 

*Decoramos a nuestro gusto (lo bueno del chocolate es que da cantidad de juego).

*Yo utilizo la mantequilla de coco porque nos va mejor en nuestra dieta, pero se puede usar cualquier materia grasa que sea habitual en repostería. 

Esta es mi contribución al reto de la receta del 15, que como cada mes nos proponen la Marina de "Xocolata desfeta" y la Sandra i el Xavier de "Els fogons de la Bordeta" mes de octubre seran calabazas para to0odos... Espero que os gusten.