Ensalada y tortillas crujientes de lentejas

Ensalada y tortillas crujientes de lentejas:

Ya esta aquí la primavera y empiezan ha apetecernos las ensaladas crujientes y sabrosas. A mí, en particular, me gustan las ensaladas con legumbres, las encuentro riquísimas, buenas, refrescantes y lo suficientemente contundentes para aguantar como comida y llevar en mi táper al trabajo.

A estas alturas a todos os suenan las lentejas Masoor dall, son de color naranja y han sido despojadas de su piel. En el sur de la India se suelen comer con arroz y verduras acompañadas de roti (pan plano a base de trigo), aunque aparece en gran parte de los platos del norte de la India, Sri Lanka y Pakistán. Aparte de su atractivo aspecto tienen un sabor característico. Las lentejas sin cáscara tienden a desintegrarse en un puré espeso así que deberemos tener una especial atención a la hora de prepararlas.

Mi ensalada tiene también arroz, me gusta mucho esta mezcla. Un plato de arroz y lentejas se conoce en el oeste de Asia, como “mujaddara o mejadra”, también se cocinan juntos en el“khichdi”, que es un plato muy popular en India y Pakistán, y el “kuhari” de Egipto, que es considerado uno de los dos platos nacionales.  Las lentejas tienen un nivel alto de proteínas, de bajo costo en muchas partes del mundo. Se considera uno de los cinco alimentos más saludables. En sus componentes tienen inhibidores de la tripsina y contienen fitato. La tripsina es una enzima que participa en la digestión y los fitatos reducen la biodisponibilidad de los minerales de la dieta. Los fitatos se pueden reducir poniendo en remojo las lentejas en agua caliente durante la noche. 

Ensalada de Masoor Dal con arroz:

Ingredientes de la ensalada:

• 100gr. de lentejas Masoor Dal 
• 60gr de mezcla de 3 arroces (rojo, basmati, salvaje)
• 8 tomates cherrys
• 6 huevos de codorniz 
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 10 pepinillos en vinagre
• 1 zanahoria 

Aliño:

• 25 gr de copos de arroz verde vietnamita 
• 20 gr de pipas de calabaza tostadas
• 1 cebolla tierna morada
• 1 cuchara de mostaza antigua
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mermelada de guayaba
• Hojas de Menta y perejil
• Vinagre balsámico
• Sal 

Preparación:

Ponemos a hervir juntos las lentejas y el arroz, 10 minutos y dejamos enfriar escurriendo. También hervimos los huevos, los pelamos y los reservamos. Cortamos en cubos los pimientos y la zanahoria una vez limpios, lavamos los tomates cherry y los partimos en cuatro. Picamos las olivas, los pepinillos y la cebolla muy pequeño para que el sabor llegue a todas partes sin que se vea qué es. Podemos servir por separado los ingredientes frescos con la vinagreta y los ingredientes cocidos (si lo mezclamos, la ensalada tendrá que consumirse ya!!! en cambio si no, los ingredientes cocidos se pueden guardar como guarnición unos días tapados en frigorífico). Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera grande y aliñamos con una vinagreta de mostaza, vinagre balsámico, sal, hojas de menta y perejil cortadas muy finas, mermelada y aceite de oliva. Decoramos cada ensalada con los copos de arroz verde vietnamita y las pipas de calabaza, ambas pasadas previamente por la sartén. Para acompañar la ensalada, unas tortillas crujientes de lentejas.

Tortillas crujientes de Masoor Dal:

Ingredientes:

• 150gr de lentejas Masoor Dal
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de ñora molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 vaso de agua
• Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos en la thermomix las lentejas y las pulverizamos. Cuando tengamos la harina de lentejas, añadimos el comino, la cucharada de ñora, la sal y la pimienta, y volvemos a darle unos segundos al turbo. Ponemos la mariposa, añadimos el aceite y el agua, y lo ponemos 10 minutos a velocidad 4. ¡Ya tendríamos la masa. La dejamos reposar una hora, encendemos la plancha y cuando esté bien caliente vamos haciendo pelotas pequeñas con la masa, las aplastamos lo máximo posible y con un cuchillo las despegamos con cuidado depositándolas en la plancha poco a poco. Las tostamos bien por los dos lados y a comeeeeer!!!

Esta es mi propuesta para la Recepta del 15 de este mes, "lentejas" una legumbre que da mil y un juegos en la cocina... Espero que os guste.

Un vino para nuestra receta:

Para nuestra receta me apetece un vino refrescante, pero con ese toque especial que nos da la uva Godello. Normalmente nos da vinos frescos y ligeros, pero los vinos que he escogido esta vez son algo diferentes. Acompañarán muy bien este plato porque aunque no deja de ser una ensalada tiene bastantes elementos que no la hacen un plato ligero. Con ambos vinos ayudaremos a reforzar la frescura de la ensalada y le aportaremos un paso agradable y diferente que nos hará un maridaje muy agradable. Espero que os guste:

Luna Beberide Godello 2010:

Bodega: Viñedos Luna Beberide 

D.O./Zona: D.O. Bierzo 

Tipo de vino: Blanco 

Graduación: 13% (vol)

Varietales: Godello 100%

Elaboración: Vino fermentado a temperatura baja controlada, crianza en deposito de acero inoxidable hasta su embotellado.

Notas de cata: Color pálido pajizo, limpio. Flor blanca en nariz con recuerdos de hinojo. Boca paso fresco, evolución equilibrada, con nervio y buena acidez. Final agradable, con postgusto un poco a hierba.

Precio aprox: De 8€ a 12€

Godello Dominio de Tares (fermentado en barrica):

Bodega: Dominio de Tares 

D.O./Zona: D.O. Bierzo 

Tipo de vino: Blanco 

Graduación: 13,5% (vol)

Varietales: Godello 100%

Elaboración: Fermentacion alcohólica 30 días, temperatura: 19c. En barrica

de roble francés 3 meses sobre lías

Notas de cata: Amarillo dorado. En nariz frutal de cítrico (limón) y manzana, notas anisadas de hinojo y algo de pastelería y frutos secos (avellana). En boca, fresco con sabor de piel de cítrico esta vez más a naranja, aparecen los frutos secos avellana y almendra con toques ácidos. Tiene intensidad y estructura. Un final largo e interesante 

Precio aprox: De 14€ a 16€