Cupcakes de pistacho sin azúcar (thermomix)

Os voy a comentar algo que descubrí del pistacho. Es bueno para combatir el estrés y la anemia porque tiene mucha vitamina B1 y también ácido fónico que, además de nutritivo y energético, es una fuente vegetal de proteína y un fantástico aporte de hierro y potasio, fósforo, cobre, manganeso además de calcio. El pistacho también es muy rico en fibra, genial para regular el tránsito intestinal, y su alto contenido en antioxidantes, vitamina E, y en ácido oleico ayuda a prevenir el colesterol malo, cuidando nuestro corazón y combatiendo el envejecimiento celular. Aportan bastantes calorías si se comen muchos, pero un puñadito nos irá genial, sobre todo si andamos con estrés. 

Cupcakes de pistacho sin azúcar (thermomix):

Ingredientes :

• 50 gr. de harina integral
• 50 gr. de pistachos molidos
• 25 gr. stevia polvo
• 5 claras de huevos 
• Ralladura de limón
• 50 gr. aceite de girasol
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 5 Pistachos picados (no molidos)
• 18 pistachos más para decorar
• 65 ml. de leche evaporada
• 35 gr. de coco rallado
• Cacao puro o en su defecto algún chocolate sin azúcar 
• 1/4 copita de agua
• unos granitos de pimienta rosa

Preparación:

Precalentamos el horno a 130º. Ponemos los pistachos y la ralladura de limón en el vaso de la thermomix y los trituramos (turbo 5 segundos). Vaciamos la máquina y añadimos las claras, las batimos sin llegar a punto de nieve (con la mariposa a velocidad 4 y, claro, el vaso limpio y seco.) Sin sacarlas de la cubeta añadimos la harina integral, los pistachos molidos, la levadura, la stevia en polvo y el aceite de girasol (10 minutos velocidad 4). Por separado picamos los pistachos no muy finos y los pasamos por un poco de harina antes de juntarlos; envolvemos esta mezcla bien, sin sacar nunca la mariposa (12 segundos a velocidad 4) y la ponemos a hornear en moldecitos unos 40 minutos a 120º (tienen que quedar dorados por encima). Dejamos enfriar y decoramos.

Decoración:

Para la decoración hacemos una mantequilla de coco, pistachos y una cucharadita de stevia. Ponemos el coco rallado en la thermomix a turbo 5 segundos o hasta que nos quede una pasta como mantequilla, añadimos unos 18 pistachos pelados, la stevia y volvemos a triturar en turbo hasta que se junten y quede otra vez la textura deseada. Metemos en una manga pastelera y decoramos los Cupcakes por encima. Sobre la mantequilla de coco y pistacho espolvoreamos con pistachos triturados, unos granitos de pimienta rosa, un poco de stevia y decoramos con el cacao desleído en un poco de agua hirviendo.

Esta es mi aportación para el CSC número 13. Del blog “cocinamos sin crueldad”. Espero que os gusten, la verdad nos han sorprendido porque el pistacho le aporta un toque especial nada dulce que junto al coco y el cacao resulta riquísimo.

Pd: La idea de la mantequilla de coco la saque de aqui http://www.masalladelgluten.com/ un blog muy interesante con cantidad de recetas especiales... Yo le añadi otros ingredientes para adaptarla a esta receta 

Un vino para nuestra receta:

Para nuestro postre con unos frutos secos como los pistachos irá muy bien un vino de oporto sin mucha barrica que no robe mucho el protagonismo pero que aporte un guiño a tostado. También ira muy bien como un espumoso, un cava brut nature o un champagne. Nos limpiarán refrescando a cada sorbo, ya que nuestro postre no es dulce en exceso esta combinación será un excelente acompañante. O podemos maridar con un rico vino blanco dulce Sauternes, siempre envolvente en boca, que nos aportará ese dulzón que terminará de redondear nuestro postre.

Yo me quedare esta vez con un cava...

Agustí Torelló i Mata brut reserva 2006:

Bodega: Agustí Torelló i Mata

D.O.: D.O. Cava 

Zona: Cataluña 

Tipo de vino: Espumoso 

Graduación : 11,5% vol

Varietales: 38% Macabeu 27% Xarel-lo 35% Perellada

Elaboración: Sín adición de licor de expedición, Crianza mínima 24 meses

Notas de cata: Color amarillo pajizo con destellos verdosos. Poseedor de una fina persistente burbuja, con buena formación de rosarios. Aroma muy afrutado manzana verde, notas de caramelo, fondo de hierbas, toques balsámicas y mentolados. Final elegante, frutal y fresco, recordando la manzana algun almíbar. Carbónico muy bien integrado, y buen equilibrio acidez - dulzor. Postgusto largo y deliciosamente fresco.

Precio aprox: De 8€ a 11€