Pizza integral de calabacín y quesos

Pizza integral de calabacín y quesos:

Ingredientes:

(Para la masa de pizza) salen unas 5 pizzas grandes.

• 200 gr de harina de trigo sarraceno
• 200 gr de harina de sémola de trigo
• 200 gr de harina de trigo integral
• 200 gr de harina de fuerza
• 550 ml agua tibia
• 1 c/s rasa de sal 
• 15 gr de levadura fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de concentrado de ágave

Salsa de tomate 

• Aceite de oliva 
• 1 manojo de albahaca fresca 
• 1 diente de ajo
• 1 400gr de tomate  
• sal y pimienta 

Para el relleno: (por pizza)

• 125 gr de queso Mozzarella
• 50 gr de queso Brie
• 50 gr de queso de cabra
• 70 gr tomates cherry
• 60gr de calabacines pequeños
• 15gr de aceitunas negras sin hueso
• 1 guindilla mediana (sin pepitas)
• 70 gr champiñones o setas de temporada 
• Orégano fresco
• Tomillo fresco
• Sal
• Aceite de oliva picante (con cayena)

Primero preparamos la salsa, (usé la de Jamie Oliver):

Salsa de tomate 

Calentamos una sartén con un chorro de aceite y sofreímos el ajo en rodajas. Cuando esté dorado, añadimos la mitad de la albahaca y los tomates. Salpimentamos. Sofreímos todo unos 20 minutos hasta obtener una salsa suave. Reservamos.

Preparación (5 pizzas grandes): 

Hacemos un volcán con las harinas y la sal sobre la mesa formando un pozo en el medio. Mezclamos la levadura, el ágave, el aceite y el agua tibia, dejamos actuar durante unos minutos, y mezclamos bien la pasta resultante con un tenedor. Dejamos reposar otro poco y lo introducimos en el hueco formado en las harinas. Con un tenedor, vamos mezclando de dentro a fuera incorporando poco a poco la mezcla con un movimiento circular hasta que se integre y la masa adquiera consistencia. Nos enharinamos las manos y empezamos a trabajar la masa amasándola bien. La estiramos durante unos 15 minutos para lograr una masa suave y elástica. Enharinamos un bol e introducimos la masa en el centro del bol, lo cubrimos con un trapo húmedo y la dejamos reposar de 30 a 60 minutos a temperatura ambiente. A continuación, la tomamos y le sacamos un poco del volumen adquirido por la fermentación aplastando suavemente y la dividimos en bolas, en este caso salen 5 grandotas o 7 pequeñas. Vamos estirando la masa con rodillo ayudándonos de harina de sémola para que nos quede una masa muy, muy fina ya que al ser integral si queda gruesa sabe a pan y no es la idea. Cuando tenemos la forma deseada (mejor irregular, queda más autentica) la dejamos reposar un poco para que eleve y la volvemos a estirar un poco. Ponemos la masa de la pizza sobre un papel de hornear (yo la coloco sobre el papel de hornear y la estiro lo máximo posible) con un poco de harina de sémola (así no la tengo que mover al trasladarla ya que está en el papel que irá al horno). Mientras preparamos el relleno sobre la masa, ponemos a precalentar el horno. Vamos distribuyendo los ingredientes. 

Ponemos un poco de salsa de tomate bien distribuida y sobre ella, colocamos queso mozzarela, queso de cabra, el queso brie.  Encima de los quesos colocamos el calabacín cortado a tiras finas, los cherry y los champiñones. Añadimos un poco de aceite picante sobre los vegetales para que no se quemen y queden brillantes, colocamos la guindilla roja (sin pepitas) y las aceitunas negras, ambas cortadas a rodajas. Sobre todo colocamos el orégano y el tomillo frescos. Y lo horneamos.

Hornea de 20-35 minutos a 160º. Tiene que hornearse poco a poco para que la masa se haga bien y quede muy crujiente pero nunca dura, si no con la masa elástica y bien hecha. 

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza 

Un vino para nuestra Pizza:

Para una pizza como es la nuestra, en la que resalta el sabor de tomate, hierbas y quesos, nos irá bien un vino rosado, fresco, afrutado y poco tánico que nos contrasta el sabor fuerte del queso de cabra refrescando a cada trago. Claro que también tenemos una bebida que no falla en los días de calor y con este tipo de comida a muchos les encanta: una cerveza rubia.

Cortijos Los Aguilares rosado 2010:

Bodega: Cortijo Los Aguilares

D.O./Zona: D.O. Málaga 

Tipo de vino: Rosado 

Graduación: 14% vol%

Varietales: Tempranillo 30%, Merlot 30 %, Syrah 30% y Petit Verdot 10% 

Elaboración: Resultado de una corta maceración en frío del mosto con los hollejos de las diferentes variedades que lo componen. La fermentación igual a baja temperatura. 

Notas de cata: Color rojo fresa, intenso con ribete piel de cebolla. Predominan las frutillas rojas: fresa, frambuesa, con sutiles notas florales. En boca tiene una entrada agradable resultando refrescante y goloso, con un carácter marcado por la controlada acidez natural, conseguida gracias a la gran altitud del viñedo, casi 900 m, lo que proporciona noches frescas durante el verano. Final medio, fresco y goloso. Es un vino agradablemente armonioso. 

Precio aprox: De 6 € a 10 €