Buscando umami

Mordiscos púrpura de arroz con leche

2012-02-12T18:03:00.000+01:00

Mordiscos púrpura de arroz con leche

Prohibida Rice: conocido por el arroz negro chino, tiene un profundo color negro púrpura. Trasformándose en púrpura intenso cuando se cocina. La riqueza de ese color hace que los platos varíen bastante, por que el liquido en que se cuece el arroz se vuelve púrpura oscuro. En la parte exterior posee un recubrimiento de salvado de negro, este es el encargado de ese tono tan bonito que aporta al ser cocinado un rico sabor a nuez, añadiendo ademas mucha fibra dietética.

Prohibida rice proporciona a los alimentos, minerales importantes para la salud, incluyendo el hierro. Este arroz negro es de polinización abierta, se cultivó en los primeros tiempos de la historia, aunque ahora no se cultivan en grandes cantidades. Se encuentra en tiendas asiáticas o en tiendas de alimentos orgánicos.

Se dice que recibió su nombre por los emperadores de la antigua china, era a ellos a los únicos que se les permitía comerlo, debido a su rareza y alto valor nutritivo. El nombre alternativo de arroz emperador parece respaldar la teoría.

Ingredientes:

170 gr de arroz negro o Prohibida Rice
1/2 litro de leche
Corteza de 2 limones
60 gr de avellanas
40 gr de cacahuetes
30 gr de copos de avena tostado
12 gr, de pasa de corintio
10 gr de chocolate negro
1 palo de canela
250 ml de leche evaporada
galletas sin azucar
150 gr. de margarina vegetal
7 hojas de gelatina
2 cucharadas, de stevia en polvo

Para adornar:

Pétalos de margaritas (limpios)
Hojas de hierbabuena
1/2 vaso de agua
1/2 cuchadada de stevia en polvo
2 hoja de gelatina, neutra
Compota de manzana Reineta

Preparación:

Empezamos poniendo la leche a hervir, con el palo de canela y la corteza de un limón. Ponemos a hidratar las láminas de gelatina, en un cuenco con agua fría. Y vamos haciendo la base de la tarta; picamos el paquete de galletas con la picadora, añadimos las avellanas tostadas y la mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea (a mí me gusta que las avellanas se noten un poco así que las pongo al final y no demasiado picadas). Ya tenemos la base que ponemos en moldes de silicona (así no tenemos que forrarlos). Reservamos en el frigorífico.

Cuando esté caliente la leche, añadimos el arroz negro. Le iremos dando vueltas (veremos que rápido coge un tono morado intenso muy bonito, es lo normal); unos minutos a fuego vivo y lo bajamos dejando hacer durante 25 minutos. Le añadimos la stevia, y vamos removiendo unos 10 minutos, sin retirar del fuego. Añadimos la leche evaporada sin dejar de remover y sin retirar del fuego unos 10 minutos más o menos. Añadimos las hojas de gelatina de una en una removiendo bien para evitar grumos. Lo retiramos del fuego y lo añadimos a los moldes con la base, lo dejamos enfriar y volvemos a meter en el frigorífico cuando se enfríe. Realizamos la decoración a nuestro gusto, en mi caso ponemos un cazo con 1/2 vaso de agua y unas raspas de limón y una cucharadita de stevia, 2 cucharadas de mermelada de manzana Reineta, añadimos 2 o 3 hojas de hierbabuena, colamos la mezcla y la volvemos al fuego. Añadimos la hoja de gelatina, vamos removiendo, colocamos los pétalos y las hojitas de hierbabuena y añadimos un poco del líquido. La guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Un vino para nuestra receta:

Aunque nuestro plato tiene bastantes sabores, frutos secos, galletas, la compota... El que mas marcado resulta, es el de la canela del arroz con leche y un vino que para mi le ira genial es un Malvasía Dulce. He pensado en un vino de la zona de canarias

Testamento Malvasía Dulce

Bodega: Cumbres de Abona

D.O./Zona: D.O. Abona

Tipo de vino: Dulces y Generosos

Graduación: 15% vol

Varietales: Malvasía 100%

Elaboración: elaborado exclusivamente con la variedad de Malvasía, un varietal que proporciona una calidad única aunque de escasa producción y poco común en la actualidad, aunque llegó a ser la variedad más predominante en nuestras islas.

Notas de cata: color amarillo pajizo, limpio y cristalino. Aromas intensos, a frutas tropicales sobre notas de mostalel. En boca gran potencia de entrada, muy equilibrado, combina muy bien dulzor y la acidez tartárica. Nos deja un post-gusto largo, retronasal con sello floral.

Precio aprox: De 8€ a 12€

Tartaletas de crema fría de naranja (con Thermomix)

2012-02-06T18:49:00.002+01:00

Tartaletas de crema fría de naranja (con Thermomix)

Ingredientes:

La piel de 2 naranjas (sin nada de blanco)
1 Lámina de hojaldre (en mi caso, casero)
200 gr de zumo de naranja
70 gr de tagatosa
100 gr de maizena
4 claras de huevo

Elaboración:

Lavamos las naranjas y las pelamos con cuidado (solo la parte exterior, sin nada de blanco) lo metemos en la thermomix y lo trituramos a velocidad de 5 a 9, unos segundos. Añadir la tagatosa y volvemos a dar unos segundos a velocidad 5. Echamos el zumo de naranja, las 4 claras y la maizena, mezclamos de nuevo a velocidad 5. Entonces ponemos unos 9 minutos a velocidad 4 y a 90ºC de temperatura para hacer una especie de crema pastelera. Después la dejamos enfriar un poco en el frigorífico.

Mientras se enfría encendemos el horno y forramos unos moldes del revés con el hojaldre (poniendo la masa por fuera no por dentro, y colocándolos juntos de forma que al subir no se desplieguen). Lo horneamos 170º unos 20 minutos, sacamos del horno y esperamos a que se enfríen. Una vez fríos los rellenamos con la crema fría de naranja (a la hora de servir) para que no se ablande el hojaldre.

Esta receta es para el primer reto, de L'Hort de l'Onclu “el REHO 1” Naranjas y mandarinas ecológicas. Yo las he comprado en Veritas.

Cupcakes de pistacho sin azúcar (thermomix)

2012-01-23T22:30:00.003+01:00

Os voy a comentar algo que descubrí del pistacho. Es bueno para combatir el estrés y la anemia porque tiene mucha vitamina B1 y también ácido fónico que, además de nutritivo y energético, es una fuente vegetal de proteína y un fantástico aporte de hierro y potasio, fósforo, cobre, manganeso además de calcio. El pistacho también es muy rico en fibra, genial para regular el tránsito intestinal, y su alto contenido en antioxidantes, vitamina E, y en ácido oleico ayuda a prevenir el colesterol malo, cuidando nuestro corazón y combatiendo el envejecimiento celular. Aportan bastantes calorías si se comen muchos, pero un puñadito nos irá genial, sobre todo si andamos con estrés.

Cupcakes de pistacho sin azúcar (thermomix):

Ingredientes :

50 gr. de harina integral
50 gr. de pistachos molidos
25 gr. stevia polvo
5 claras de huevos
Ralladura de limón
50 gr. aceite de girasol
1 cucharadita de levadura en polvo
5 Pistachos picados (no molidos)
18 pistachos más para decorar
65 ml. de leche evaporada
35 gr. de coco rallado
Cacao puro o en su defecto algún chocolate sin azúcar
1/4 copita de agua
unos granitos de pimienta rosa

Preparación:

Precalentamos el horno a 130º. Ponemos los pistachos y la ralladura de limón en el vaso de la thermomix y los trituramos (turbo 5 segundos). Vaciamos la máquina y añadimos las claras, las batimos sin llegar a punto de nieve (con la mariposa a velocidad 4 y, claro, el vaso limpio y seco.) Sin sacarlas de la cubeta añadimos la harina integral, los pistachos molidos, la levadura, la stevia en polvo y el aceite de girasol (10 minutos velocidad 4). Por separado picamos los pistachos no muy finos y los pasamos por un poco de harina antes de juntarlos; envolvemos esta mezcla bien, sin sacar nunca la mariposa (12 segundos a velocidad 4) y la ponemos a hornear en moldecitos unos 40 minutos a 120º (tienen que quedar dorados por encima). Dejamos enfriar y decoramos.

Decoración:

Para la decoración hacemos una mantequilla de coco, pistachos y una cucharadita de stevia. Ponemos el coco rallado en la thermomix a turbo 5 segundos o hasta que nos quede una pasta como mantequilla, añadimos unos 18 pistachos pelados, la stevia y volvemos a triturar en turbo hasta que se junten y quede otra vez la textura deseada. Metemos en una manga pastelera y decoramos los Cupcakes por encima. Sobre la mantequilla de coco y pistacho espolvoreamos con pistachos triturados, unos granitos de pimienta rosa, un poco de stevia y decoramos con el cacao desleído en un poco de agua hirviendo.

Esta es mi aportación para el CSC número 13. Del blog “cocinamos sin crueldad”. Espero que os gusten, la verdad nos han sorprendido porque el pistacho le aporta un toque especial nada dulce que junto al coco y el cacao resulta riquísimo.

Pd: La idea de la mantequilla de coco la saque de aqui http://www.masalladelgluten.com/ un blog muy interesante con cantidad de recetas especiales... Yo le añadi otros ingredientes para adaptarla a esta receta

Un vino para nuestra receta:

Para nuestro postre con unos frutos secos como los pistachos irá muy bien un vino de oporto sin mucha barrica que no robe mucho el protagonismo pero que aporte un guiño a tostado. También ira muy bien como un espumoso, un cava brut nature o un champagne. Nos limpiarán refrescando a cada sorbo, ya que nuestro postre no es dulce en exceso esta combinación será un excelente acompañante. O podemos maridar con un rico vino blanco dulce Sauternes, siempre envolvente en boca, que nos aportará ese dulzón que terminará de redondear nuestro postre.

Yo me quedare esta vez con un cava...

Agustí Torelló i Mata brut reserva 2006:

Bodega: Agustí Torelló i Mata

D.O.: D.O. Cava

Zona: Cataluña

Tipo de vino: Espumoso

Graduación : 11,5% vol

Varietales: 38% Macabeu 27% Xarel-lo 35% Perellada

Elaboración: Sín adición de licor de expedición, Crianza mínima 24 meses

Notas de cata: Color amarillo pajizo con destellos verdosos. Poseedor de una fina persistente burbuja, con buena formación de rosarios. Aroma muy afrutado manzana verde, notas de caramelo, fondo de hierbas, toques balsámicas y mentolados. Final elegante, frutal y fresco, recordando la manzana algun almíbar. Carbónico muy bien integrado, y buen equilibrio acidez - dulzor. Postgusto largo y deliciosamente fresco.

Precio aprox: De 8€ a 11€

Pie de Carne y pisto con Parmesano.

2012-01-18T23:44:00.003+01:00

El Pie británico:

Un “pie” es un plato horneado que usualmente se hace con pasta tipo quebrada que puede cubrir todo el plato o bien únicamente como base del relleno. Es un plato reconfortante, sabroso y muy barato. Existen pies tanto salado como dulces. Las masas para el pie puede ser de varios tipos; encontramos la pasta quebrada, el hojaldre, galletas, una masa hecha con patatas e incluso con migas de pan. Nos centraremos en prepararla con hojaldre. El objetivo del pie cubierto no era otro que usarlo como recipiente para el horno, por ello, en un principio era una masa demasiado dura, algo que hoy en día se ha ido suavizando. Los pie con carne son los clásicos, pero podéis elaborarlo con pescado, o incluso si os apetece sólo de verdura.

Pie de Carne y pisto con Parmesano.

Ingredientes:

1/4 de carne picada de ternera
1/4 de carne picada de pollo
6 champiñones
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 penca de apio
1 berenjena pequeña
1 calabacín pequeño
Aceite de oliva
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 cucharadas de harina
Un vaso de caldo de carne
2 placas de hojaldre
1 huevo
Un vasito de vino blanco seco
1 cucharadita de mostaza
Perejil, romero y tomillo fresco
Sésamo
150gr de parmesano

Preparación:

Primero preparamos el relleno. Empezamos limpiando y pelando los vegetales. Ponemos una cazuela en el fuego con un poco de aceite de oliva y vamos añadiéndolos todos: la cebolla el pimiento, la penca de apio, la berenjena el calabacin, etc. Todo cortado para preparar un pisto (yo los sofrío a cuadrados pequeños). Vamos removiendo poco a poco hasta que las verduras se doren pero no se sequen, sino que nos queden mas bien pochaditas. Añadimos las hierbas aromáticas y las dos carnes picadas. La dejamos hacer a fuego un poco rápido removiendo sin parar para que no se pegue, entonces añadimos la mostaza, y la salsa Worcestershire. Añadimos el vino y el caldo de carne y como lo tendremos bastante líquido añadimos las dos cucharaditas de harina. Cuando rompe a hervir lo bajamos y lo dejamos tapado aunque no del todo para que suelte bien el vapor y pierda agua. Pasados 45 minutos, y despues de ir removiendo de vez en cuando comprobamos si lo tenemos listo. Entonces ponemos sobre el relleno, ya retirado del fuego, el queso parmesano y reservamos. Cuando se enfríe lo guardamos en la nevera y solo lo sacaremos unos minutos antes de hacer el pie.

Montamos el pie:

Precalentamos nuestro horno a 180º. Preparamos la masa, espolvoreamos la superficie de trabajo y el rodillo con harina para ir estirando la masa hasta obtener el grosor deseado (más bien finita). Cogemos un molde grande, ponemos un poco de mantequilla. Enrrollamos la masa alrededor del rodillo y la desenrollamos con suavidad sobre la base del molde. Añadimos nuestro relleno y volvemos a hacer lo mismo con la otra placa de hojaldre, esta vez de tapa. Recortamos al borde de nuestro molde y pegamos entre si la base y la tapa. Hacemos un dibujo o por lo menos un agujero en el centro de la masa para que respire el pie. Lo pintamos con huevo batido y decoramos con sésamo. Lo metemos a hornear en la parte inferior del horno durante 45-50 minutos o hasta que nuestro pie esté dorado.

Servimos con unas verduras al vapor como brócoli o guisantes, aderezadas con un poco de mantequilla.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico

Pastelitos de alcachofa con crujientes rellenos

2012-01-15T21:10:00.000+01:00

La alcachofa es una verdura especialmente interesante para mí por ser buena en la dieta de los diabéticos, ya que ayuda a rebajar el nivel de azúcar en la sangre. Además aporta calcio, fósforo y minerales como potasio, hierro, magnesio y zinc. Contiene vitaminas como la B1 y pequeñas cantidades de vitamina C, B3, B5 y B6. Es una excelente verdura para el hígado por su capacidad de regular la formación y salida de bilis. Sobre el riñón tiene acción reguladora ya que favorece la eliminación de agua y sustancias de deshecho. Por eso está indicada para todas las enfermedades funcionales y orgánicas de hígado, vesícula biliar, así como para los trastornos de los órganos digestivos que de ellas deriven. Perfecta para luchar contra el colesterol además de ayudarnos con los kilos de más. Es muy digestiva al ser rica en fibra, su consumo proporciona sensación de saciedad y actúa como un ligero laxante que favorece el tránsito intestinal y contribuye a aliviar o prevenir el estreñimiento. También reduce los triglicéridos. Este efecto se debe a la presencia de cinarina, una sustancia que actúa evitando la síntesis endógena de colesterol y lípidos, al mismo tiempo que aumenta la excreción biliar de colesterol y su transformación en ácidos biliares. O sea que vamos a incluirla más a menudo en nuestra dieta. Os propongo un par de cositas que pueden ayudar a incluirla a los que no les guste encontrarse las alcachofas enteras.

Pastelitos de alcachofa con crujientes rellenos:

Ingredientes para los pastelitos:

1/2kg. de alcachofas pequeñas y apretadas
1 limón
100ml. de leche evaporada
1 pimiento verde italiano
1 cebolla mediana
1/2 litro de caldo de verduras
1 huevo
100gr de nueces
60gr de sésamo
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación Pastelitos de alcachofa:

Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas más verdes. Después las pelamos bien quitando también las puntas de la flor. El tallo de la alcachofa es bastante tierno y gustoso por lo que solo lo pelaremos dejando la longitud que tenga. Según las limpiamos las vamos introduciendo en un bol con agua fría, sal y un limón en rodajas o un manojo de perejil para evitar que se pongan marrones. Las ponemos en agua hirviendo con una pizca de sal unos 35 minutos y las escurrimos bien, reservándolas a parte. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento. Cuando esté pochadito lo llevamos a la batidora, trituramos y reservamos. Pulverizamos las nueces con el sésamo hasta obtener una harina fina. Por último ponemos las alcachofas cocidas con el caldo y la leche evaporada. Lo trituramos. Para quitar las posibles fibras de alcachofa que puedan quedar lo colamos y ponemos el resultado en la batidora. Vamos añadiendo los demás ingredientes reservados a los que añadimos un huevo. Ponemos mantequilla en unos moldes pequeños y llevamos al horno (baño María ) a 150º una media hora o hasta que pinchando el pastelito no salga pegada nada de masa.

Ingredientes para los crujientes rellenos:

1/2kg. de corazones de alcachofa
1 limón
100gr de queso parmesano
100gr de nueces
60gr de sésamo
4 obleas para rollitos de primavera
Aceite de oliva

Preparación para los crujientes rellenos:

Trituramos los corazones de alcachofa bien escurridos y separamos la pasta resultante. En la batidora, limpia y seca, ponemos la mitad de las nueces y el sésamo y lo molemos hasta hacerlo polvo. Separamos un poco para decorar y al resto le añadimos el queso y las nueces sobrantes batiendo solo un poco (para encontrar trozos grandes a la hora de comer). Mezclamos todo y ya tenemos el relleno (probar de sal ya que el parmesano es salado y puede que no necesites poner nada, yo no le puse). Con las obleas estiradas ponemos el relleno en el centro y cerramos como un sobre uniendo las puntas 2 veces. Pintamos con aceite por arriba y por abajo colocando los crujientes en la bandeja para horno y sobre cada crujiente la mezcla de nuez y sésamo reservada. Lo hacemos en el horno con calor por ambos lados, 10 minutos a 150º y terminamos 2 minutos mas solo gratinando. Lo servimos con los pastelitos templados, espolvoreados con nuez y sésamo molido y con los crujientes recién sacados del horno.

Esta es mi aportación a "La Receta del 15" del mes de Enero que proponen Sandra y Xavi de "Los fogones de la Bordeta" y Marina de "Xocolata Desfeta": Alcachofas.

Pastel suave de merluza

2011-11-20T18:12:00.001+01:00

Cuando fui al mercado a comprar pescado y marisco fresco para hacer mi bullabesa del post anterior, me encontré con unas merluzas fantásticas que, aunque para la sopa de pescado les pueda faltar carácter por su textura y sabor, para un suave pastel de merluza me irían genial... Este pastel lo realicé para el día de los diabéticos como segundo, lo escogí porque aunque el pescado no le gusta demasiado a mi marido, así sin espinas y limpio le encanta y le va muy bien para una dieta sana.

Ingredientes para el pastel:

4 filetes de merluza (2 merluzas medianas)
200 ml. de leche evaporada
2 claras de huevo
1 cucharada de sofrito de tomate natural
40 gr de pepinillos
Pimienta rosa
Sal

La preparación:

Cocemos unos 5 minutos la merluza en un poco de agua (reservamos el liquido resultante para montar la salsa). Una vez cocida ponemos la merluza limpia de piel y espinas en el vaso de la batidora, junto con la leche evaporada, el sofrito de tomate y las claras de huevo. Batimos todo y salpimentamos y añadimos a la mezcla los pepinillos cortados muy menudos. Untamos un molde con un poco de aceite, vertemos la mezcla con cuidado y metemos a hornear a baño María, una temperatura de 180º, 45 minutos mas o menos, recordad siempre pinchar con una aguja fina de tejer para verificar que sale limpia. Cada horno y cada molde son distintos.

Dejamos enfriar y servimos con nuestra salsa y acompañado con una ensalada. Se puede hacer con tiempo ya que reposado está muy bueno, de hecho está mejor de un día para otro.

La salsa:

La clara de 1 huevo
50cl de leche evaporada
50 cl de caldo de pescado
200 cl de aceite de girasol
6 pepinillos pequeños en vinagre
8 alcaparras,
1 cebolla pequeña
6 tomate cherry
Sal
Perejil

Preparación salsa:

Colocamos en el vaso de la batidora la clara y el aceite. Batimos y vamos incorporando poco a poco el resto de los líquidos. Continuamos batiendo hasta que quede una salsa espesa con la consistencia de una mayonesa. La condimentamos con un poco de sal y con los vegetales muy, muy menudos. Vamos mezclando suavemente con las varillas hasta conseguir que la mayonesa tenga otra vez la textura cremosa aunque con tropezones.

Bullabesa

2011-11-18T00:01:00.000+01:00

Esta sopa de pescado es típica de la Provenza francesa, sobretodo de la zona de Marsella. Originariamente era una sopa que se hacía en el seno de las familias de los pescadores, así, las mujeres de los pescadores usaban los pescados menos apreciados en el mercado; de aquí proviene el nombre de esta famosa sopa “boullir” (hervir) y “baisse” (desecho).

Originariamente, se preparaba la bullabesa con un pescado de roca muy apreciado hoy en día, el cabracho. Aunque se dice que para preparar una buena bullabesa son necesarios al menos 8 tipos diferentes de pescado. La bullabesa marsellesa debe incluir al menos 4 especies de pescado: rape, congrio, capón, salmonete, san Pedro o langosta. La condición principal para el éxito de esta receta es que el pescado sea fresco.

Se suele servir el caldo en una taza, el pescado y marisco en un plato y una rebanada de pan acompañada con mantequilla y ajo para acompañar. La tradición indica que debe servirse la bullabesa acompañada de la salsa rouille.

Bullabesa:

Ingredientes:

1 puerro grande (incluida la parte verde)
1 tomate pelado y sin pepitas
1 cucharita de azafrán
1 trocito de cáscara de naranja seca
500 gr. de cabezas, espinas, sobras de rape o cabracho
2 kg entre cabracho, rape, congrio, merluza, salmonete, langostinos, vieras, calamares, mejillones, chirlas.
Dos dedos de whisky
Un trocito de hinojo
Una copa de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal, pimienta
2 litros de agua

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos la parte blanca del puerro a fuego suave hasta que se vea traslúcida. Entonces añadimos los ajos, el hinojo y el tomate cortado pequeño y subimos el fuego hasta que todo quede bien unido como un sofrito sin líquido. Añadimos los restos del pescado, cabezas y espinas y doramos a fuego fuerte para que coja sabor a tostado, entonces añadimos el whisky y el vino blanco. Una vez lo tengamos otra vez casi seco añadimos el agua, la sal, lo verde del puerro, la pimienta y lo ponemos a hervir una media hora. Dejamos que se cueza sin cubrir la olla en ningún momento para que no se estropee o coja mal olor. Cuando ya lo tengamos, se cuela separando el caldo de los restos, presionamos estos para que suelten bien el jugo. Salamos al gusto y reservamos.

En una sartén con un chorrillo de aceite ponemos el pescado y el marisco limpio, lo salteamos un segundo en pequeñas tandas para que no se deshaga y lo ponemos en la olla con el caldo limpio a fuego medio, durante una media hora, y ya estará la sopa bullabesa. Esta sopa está genial de un día para otro, aunque es muy delicada, se ha de guardar en un lugar fresco y esperando a que esté fría para que no se pique al taparla. Para servir se separa el caldo del pescado. Pero cuidado o se secara el pescado y se estropeara, es importante que la sirvamos inmediatamente acompañada de pan y de la salsa rouille.

Salsa Rouille:

La rouille significa herrumbre en francés. Es una salsa de la Provenza francesa (es una variación de la mahonesa) contiene básicamente aceite de oliva, miga de pan, patata, ajo y pimentón o, a veces, azafrán (estos dos últimos son los que le dan un color similar a la herrumbre de ahí el nombre de la salsa). La Rouille se sirve con la bullabesa o acompañando platos marineros tanto de pescado como de marisco.

Ingredientes para la Rouille:

1 huevo
Aceite de oliva
2 dientes de ajo, sin el germen
2 cucharadas del caldo de la bullabesa
2 pedazos de miga de pan duro
Una cucharada de pimentón dulce
Una cucharada de Cayena
4 hilos de azafrán
1 patata cocida
Sal

Preparación:

Hacemos una mahonesa de forma tradicional con el huevo, aceite, sal y añadimos los dientes de ajo antes de empezar a batir.. Una vez la tengamos ligada, añadimos los dos pimentones, la miga de pan duro, la patata y el caldo al que le habremos puesto las hebras de azafrán para que suelten color unos minutos antes. Lo volvemos a meter en la batidora y batimos hasta obtener una salsa cremosa.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

Un vino para nuestra receta:

Para las recetas con marisco o pescado van genial los vinos blancos o rosados en general. Como nuestra receta es de una sopa bastante contundente y completa con mucho sabor a mar he elegido un vino de rueda con algo de crianza aunque un albariño o un chardonnay Navarro también irían genial.

V3 Viñas Viejas Verdejo 2008:

Bodega: Terna La seca

D.O./Zona: D.O. Rueda

Tipo de vino: Blanco con crianza

Graduación: 13% vol

Varietales: 100 % Verdejo de viñas viejas.

Elaboración: Crianza durante 10 meses en barrica de roble francés de 300 litros.

Notas de cata: Color amarillento claro, con reflejos dorados. En nariz notas minerales y de hierba aromática, con notas de maderas y ahumados o tostado. Ya en boca resulta rotundo con muy buen cuerpo, gran volumen, graso y potente en el pase, con un postgusto fresco agradable y bastante largo

Precio aprox: De 14€ a 16€

Mordisco del paraíso (sin azúcar)

2011-11-14T00:01:00.034+01:00

Susana, del blog “En roc a la cuina”, nos comentó hace unos días que el 14 de Noviembre es el día mundial de la diabetes y que podríamos hacer una receta cada una para este día y así recopilar cantidad de ideas que siempre nos irán bien. A mí me encantó esta idea para poder tener más recetas que hacerle a mi bichito. Como ya sabéis la mayoría de los diabéticos lo que tienen que controlar además del azúcar, son los hidratos de carbono. Porque los carbohidratos están compuestos por azúcares que se clasifican en simples o de absorción rápida y complejos o de absorción lenta. Los de absorción rápida están prohibidos: la miel, el azúcar, zumos de frutas envasados, harinas refinadas y sus derivados como los dulces, el pan, etc. Los de absorción lenta: deben ser digeridos por el estómago e intestino antes de ser absorbidos como azúcares simples. Los hidratos de carbono más aconsejables son el arroz integral (el basmati), el pan integral biológico, loa garbanzos, las fresas y cerezas... Lo importante es poner solo un puñadito de hidratos de absorción lenta en cada plato y no comer pan si ya tienes hidratos en el plato. Os pongo un menú pero en este caso tenemos un postre bastante potente aunque pequeño. No podemos dejar de recordar que un postre así solo se puede comer muy de vez en cuando y mejor si se hace algo de deporte para quemar hidratos.

Hoy os dejaré sólo la receta del postre ya que si no se alargaría mucho la entrada. Las recetas de la sopa, y del pastel de merluza las colgaré en unos días.

Mordisco del paraíso (sin azúcar):

He pensado en este postre, que tampoco es nada de otro mundo, porque desde hace tiempo mi bichito quiere que le haga un bizcocho como los que comía antes y hasta hoy no había conseguido una textura esponjosa con otros edulcorantes, nunca conseguía que el bizcocho me subiera bien y parece que con tagatosa he resuelto el problema.

Ingredientes:

1 Bizcocho base
6 onzas de Chocolate sin azúcar
1 taza de café de leche evaporada
2 manzanas
4 cucharadas de tagatesse
2 gotas de aroma de limón
Nueces peladas

Bizcocho base sin azúcar:

4 huevos
88 grs de (Tagatesse Dambert)
60 ml de leche con omega3
190 ml de aceite de girasol
105 grs de harina de espelta
105 grs de harina de repostería
14 gr levadura en polvo
Una pizca de sal
2 gr extracto de Vainilla
4 gotas de aroma de limón

Preparación del bizcocho base sin azúcar:

Mezclar los huevos y la tagatesse con las varillas batiendo fuerte hasta obtener una crema clara. Cuando tengamos la crema bien esponjosa, mezclamos la leche con el aceite y las gotas de limón, lo incorporamos juntando a la mezcla anterior y continuamos batiendo despacio. En otro bol mezclamos la harina, la levadura, la sal y la vainilla en polvo.

Lo tamizamos y lo añadimos a nuestra otra mezcla juntando sólidos a la mezcla liquida. Al ir añadiendo los ingredientes en polvo a los líquidos debemos ir mezclando muy lentamente para no perder la esponjosidad que ya tenemos con la mezcla de huevos. Una vez todo unido podemos batir un par de minutos algo más rápido y asegurar que todo quede bien unido y sin grumos. Dejamos reposar en la nevera la mezcla como mínimo una hora.

Una vez reposada la mezcla y con el horno precalentado a 250º ponemos la masa en nuestro molde engrasado y enharinado. Cuando metemos el bizcocho en el horno, bajamos éste a 210º y lo dejamos unos 15-20 minutos o hasta que esté bien cuajado y dorado.

Esperamos a que se enfríe para montar el postre.

Preparación postre:

Ponemos las manzanas (con piel y todo) en el horno mientras este se va calentando, así cuando vamos a meter el bizcocho estas ya estarán asadas. Las sacamos y cuando aun están tibias les quitamos la piel y las pepitas. Una vez frías las machacamos y añadimos un poco de tagatesse para endulzar un poco, unas gotas de aroma de limón y algunas nueces picaditas reservando para montar. En un pequeño recipiente ponemos la leche evaporada y las onzas de chocolate, lo metemos en el micro 1 minuto a potencia alta lo sacamos y removemos hasta que tengamos una crema. Cortamos el bizcocho en rectángulos a la mitad les pondremos la manzana asada con nueces y tapamos con los restantes rectángulos. Decoramos con el chocolate y las nueces. Es mejor servir rápido o hacer el chocolate a ultima hora para que el chocolate este un poco tibio.

Pasar un muy buen día... Nos vemos en breve

Salchichas momia de Halloween

2011-10-28T20:49:00.002+02:00

Este mes lo tenía bastante mal para hacer el reto, pero me parecía tan divertido, además soy una loca de Tim Burton y me encanta The nightmare Before Christmas, Con todos esos encantadores personajes teóricamente malvados de esa forma tan romántica... De esos pillastres que intentan mejorar la navidad, como ellos solo podrían hacerlo. Uuummm!!!, No pude resistirme al divertido reto que nos proponen las chicas de Film&Food. Trick or Treat? (susto o trato?) a elegir, como en la noche de Halloween, cuando salen todos los niños disfrazados de personajes terroríficos en busca sus caramelos. Decidí arriesgarme y pedí susto o ...trick y al poco recibí mi propuesta.

Aquí os dejo mi receta (el susto que me mandaron).

Salchichas momia de Halloween:

Ingredientes:

Salchichas de pollo caseras
Tiras de bacon
Hojaldre
Mostaza
Salsa de tomate

Preparación:

Cortamos las salchichas en una medida pequeña de unos 5 o 6 cm de largo. Cogemos un poco de hojaldre (yo suelo congelarlo en placas cuando hago, si no tenéis podéis comprarlo congelado) y lo vamos cortando tiras largas de 0,5 cm lo más iguales posible. Lo mejor es ir cortando cada tira a medida que la necesitamos para que no se peguen entre sí. Envolvemos la salchichita dejando la punta libre. Esta punta la cubrimos como con una gasa y rematamos para que parezca una momia. Se trata de dejar un hueco para la cara. También cortamos a lo largo las tiras de bacon y vamos envolviendo las salchichas. Con el hojaldre hacemos una capuchita y una base para rematar bien y que parezcan momias. Las ponemos sobre una bandeja con papel de estraza y horneamos a 150º hasta que veamos que el hojaldre está dorado. Dejamos que se enfríen las salchichas y les hacemos unos ojitos con mostaza a la hora de servir.

Para beber, esta vez ... y como estamos en fiesta divertida mejor hacernos un divertido y rico ponche.

Feliz Halloween o Castañada a todo0os!!!

http://filmfoodandphoto.blogspot.com/

Goulash O Tocană

2011-10-18T15:55:00.000+02:00

Goulash O Tocană:

El año pasado fuimos a Rumanía en las vacaciones de otoño, nos encantó el país en general y sobretodo la gente que, aunque de entrada es algo fría resultó ser muy, muy amable. También nos llamó la atención la cantidad de húngaros que viven en algunas partes del país (en algunos pueblos hasta el idioma oficial es el húngaro) y, claro, la cocina en estos sitios es más húngara que rumana.

El Goulash que comimos era muy diferente según la zona por la que pasábamos, ya que algunas zonas del país son bastante pobres. Algunos lo hacían de pavo o cerdo aunque por lo general era de ternera. Uno de los goulash que más me gustó fue uno que llevaba champiñones, un producto que por lo general no lleva el goulash tradicional, os dejo la receta que me pasaron...

Ingredientes:

700 gr. de carne de ternera
2 cebollas,
3 zanahorias
250 gr. de champiñones
2 patatas
2 tomates maduros
Una copa de vino blanco
2 pimientos rojo y verde
2 cucharadas de paprika y una de pimentón picante
Sal, pimienta,
1 y 1/2 litros de caldo de carne
Un poco harina
Un golpe de perejil
Un poco de manteca de cerdo.
Un poco de nata agria
Unas guindillas

Elaboración:

Empezamos limpiando la carne de posibles nervios y grasas y cortándola en dados de 2cm, salpimentándolos bien. Ponemos a calentar una sartén de fondo grueso, añadimos la manteca y cuando esté bien fundida añadimos la cebolla rayada gruesa y la pochamos un poco. Entonces añadimos la carne y dejamos que coja un tono dorado, la hacemos a fuego vivo sellándola bien por todos lados para que se haga solo por fuera y que no pierda los jugos. Una vez dorada retiramos solo la carne a una cazuela grande, para guardar los jugos de cocción que suelte. En la misma sartén con las cebollas ya doraditas, añadimos los tomates pelados a trozos grandes, la copa de vino blanco y el caldo de ternera. Lo ponemos a ebullición y añadimos las zanahorias rayadas y los champiñones cortados a cuadraditos. A los 10 minutos añadimos todo a la cazuela donde tenemos la carne y ponemos el pimentón picante, la paprika y el pimiento verde a trocitos pequeños. Volvemos a poner a hervir todo, esta vez tapado, a fuego lento más o menos unas dos horas, o hasta que quede la carne muy tierna. Cuando esté casi listo (a falta de 20 minutos) añadimos las patatas cortadas a trozos desiguales gruesos, salpimentadas y con un poco de perejil.

Retiramos del fuego y servimos con nata agria y mucho pan para la estupenda salsa que lleva... Está buenísimo!!! Felices días de frío a to0odos...

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash

Vino de esta tierra:

Nuestro viaje fue en su mayor parte por la zona de Transilvania, allí encontramos bastantes vinos muy agradables. Es una zona con suelos arenosos, es la región más extensa y más importante del país económicamente hablando. Pertenecía a Hungría y se incorporó a Rumania en 1920, (por eso, gran parte de sus habitantes se consideran húngaros). Con un clima extremo que limita sus viñedos al sur, en la base de los Cárpatos meridionales, bajo la protección de las colinas.

Un vino para nuestra receta:

Aunque en la zona donde estuvimos el vino blanco era el vino de la zona también probamos tintos de Rumania que maridaran mejor con nuestra receta. Destacando los de uva Feteasca Neagra(Uva negra de Fetesti).

Private reserve Feteasca Neagra 2006:

Bodega: Domeniile Dealu Mare Urlati

Pais : Dealurile Munteniei. Rumania

Tipo de vino: Tinto seco

Graduación :13 % vol

Varietales: Feteasca Neagra

Elaboración: 12 meses de crianza en barricas de roble lo hacen un vino con aromas caracteristicos. El envejecimiento en botella le da un aroma agradable e inconfundible.

Notas de cata: Color rojo rubí intenso. En nariz intensas notas a especiadas, toques de almendras y frutas negras y rojas, como guindas, cerezas y ciruela pasas, al airearse sale algún toque a pastelería o vainilla. Ya en boca es aterciopelado destacando notas de fruta negra y vainilla con un dulzor residual.Vino con cuerpo de taninos finos aunque algo astringente, pero que armonizan perfectamente con la rica estructura del vino.

Precio aprox: 6€ en Rumania. Aquí de 15€ a 17€

Domeniile Dealu Mare Urlati Feteasca Neagra 2006:

Bodega: Domeniile Dealu Mare Urlati

Pais : D.O.C.- C.M.D. Rumania

Tipo de vino: Tinto seco

Graduación: 13,5 % vol

Varietales: Feteasca Neagra

Elaboración: Es una variedad local que se cultiva desde la antigüedad. Basa la calidad en la temperatura de una fermentación controlada.

Notas de cata: Color rojo teja reflejos de paja. on un aroma suave y característico de esta variedad de uva, golpe penetrante de la grosella negra y ciruelas pasificadas. En boca sale la fruta negra pero es bastante tanico. Taninos muy agresivos. final no muy persistente

Precio aprox: 7€

Os dejo unas fotos de las comidas y de los sitios... La verdad que aunque muy sencilla la comida era muy reconfortante y los lugares preciosos...

Comida:

Lugares para ver:

Bollitos de boniato

2011-10-16T18:35:00.001+02:00

Bollitos de boniato

Ingredientes:

400 gr. de boniato (ya cocido)
200 gr. de margarina
Una cucharita de stevia liquida
5 huevos grandes
70 gr. de leche
50 gr. de levadura fresca
700 gr. de harina de fuerza
15 gr. de semilla de Chía
8 gr. de sésamo negro
20 gr. de aceite

Elaboración:

Ponemos a hervir los boniatos con piel para que no chupen mucha agua. Los pelamos y ponemos en un robot de cocina con la margarina vegetal cuando aún estén calientes, amasamos y añadimos la stevia y los huevos volviendo a amasar de nuevo. Añadimos entonces la levadura diluída en la leche, y poco a poco el total de la harina. Ya al final añadimos la chía y un poco del aceite para que quede una película de aceite por toda la masa, pero sin que se absorba. La sacamos a un bol, la tapamos con film y colocamos encima un trapo húmedo. Dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que la masa triplique su volumen. Para hacer los bollos tenemos que untarnos las manos con aceite y vamos poniendo las bolitas (mejor pequeñas) en la bandeja con papel film. Recordad separar bien las bolitas ya que quedará una masa blanda pero que aumenta muchísimo. Cuando estén grandecitas y antes de meter en el horno, las pintamos con un huevo y ponemos una pizca del sésamo negro a cada una. Las horneamos a 180º unos 12 minutos dependiendo de vuestro horno, yo las doré un poco más, unos 3 minutos. Quedan blanditas y súper esponjosas.

Las saladas:

Salieron unos 30 bollos y lo mejor es que los puedes hacer dulces o salados, los que te sobren los guardas cerrados y al día siguiente aún aguantan blanditos y jugosos. Nosotros cenamos hamburguesas y bollos con jamón york y queso acompañados con chips de boniato y hoy desayunamos los bollos con mantequilla y mermelada y están buenísimos.

Las dulces:

Con esta receta, participo en el recopilatorio dedicado al boniato en La recepta del 15, organizado por Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta.

Crumble de otoño sin azúcar

2011-09-25T22:41:00.001+02:00

Crumble:

Esta tarde merendaremos unos Crumbles con crema inglesa. La verdad que como no soy muy golosa no me había llamado nunca probarlos, el aspecto no me parecía muy rico, para mí era de esas recetas inglesas que ves en las películas pero que jamás pondrías en tu mesa. Como no lo tenia muy claro, en lugar de una bandeja o molde grande, decidí hacerlo en unos recipientes pequeños e individuales, estas mini cocottes que compré hace tiempo y utilizo para platos gratinados individuales. La verdad no podía estar más confundida con los Crumbles, nos han encantado...!!! Ya tengo una buena receta golosa para los días fríos que se acercan. Aquí os dejo mi propuesta, es una preparación muy rápida pero de verdad deliciosa... Aaah yo la acompañé con una crema inglesa y nos ha parecido que acompaña genial el plato.

Crumble de otoño sin azúcar (Para 2 personas)

Relleno:

2 ciruelas moradas maduras
6 higos maduros (no blandos)
2 manzanas dulces
2 cucharaditas de café de stevia rebaudiana (líquida)

Cobertura:

15 gr de margarina light
6 galletas integrales sin azúcar
40 gr. de almendras peladas sin tostar
8 gr. de salvado de avena
Una pizca de semilla de amapola
Un golpe de canela
Una pizca de sal

Preparación:

Lavamos y pelamos la fruta y la cortamos. La ponemos en una cazuela con la stevia rebaudiana líquida y la llevamos al fuego lento unos 12 minutos para unificar las frutas; reservamos. Precalentamos el horno a media temperatura y colocamos la bandeja a media altura. Mientras se calienta el horno preparamos la cobertura. Ponemos en un bol las galletas integrales sin azúcar y las hacemos migas. Molemos las almendras, no muy finas, y las volcamos en el bol, añadimos el salvado y la sal, removemos bien la mezcla y añadimos la mantequilla en cubitos. Comenzamos a trabajar la masa resultante con la punta de los dedos para ir haciendo migas que se separan, no una masa uniforme. Echamos las frutas en las mini cocottes hasta que falte un dedo del borde. Añadimos las migas sobre las frutas de forma que las cubran pero no queden aplastadas, tened en cuenta que la cobertura al hornearse tiende a aumentar el volumen. Ponemos un golpe de canela y una pizca de semillas de amapola. Lo llevamos al horno a 170º, 15 minutos o hasta que quede dorado y la fruta comience a salir por los lados.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: Crumble

Un vino para nuestra receta:

Un postre inglés... mmMMM!!! Me lleva a pensar en fortificados de nuestra tierra tan amados por estos. Un vino dulce de Jerez me parece una buena elección para este postre, es un acompañante ideal de la manzana asada y de frutas confitadas. También podríamos decantarnos por un vino de hielo con uva Gewürztraminer con el que tendríamos una mezcla que juega estupendamente con los ácidos de nuestras frutas.

Lustau Añada Oloroso dulce 1990:

Bodega: Emilio Lustau

D.O./Zona: D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Tipo de vino: Dulces y Generosos

Graduación : 20% vol

Varietales: Palomino fino

Elaboración: Parada fermentativa para que conserve parte del azúcar residual de la variedad palomino Posterior envejecido en botas de roble americano durante 17 años.

Notas de cata: Tono ámbar oscuro con ribete dorado. Con una nariz intensa, recuerdos de nueces, avellanas y dátiles o higo pasificado, notas dulces de vainilla.

En boca entrada cremosa, de agradable potencia y textura, recuerdos de frutos secos y de cáscara junto con notas dulces de pastelería y especias. Encontramos notas salinas y de maderas nobles bien curtidas. Final de almendra amarga combinado con el dulzor general del vino que nos deja un retrogusto persistente cremoso y agradable.

Precio aprox: De 30€ a 35€

Vi de Gel Gewürztraminer 2009:

Bodega: Gramona

D.O./Zona: D.O. Penedès

Tipo de vino: Dulces y Generosos

Graduación: 9,5% vol

Varietales: Gewürztraminer

Elaboración: Uvas congeladas artificialmente. Realizan una vendimia tardía, congelando parcialmente las uvas en una cámara de frío, con posterior prensado en frío y fermentación a baja temperatura

Notas de cata: Vista: Color amarillo pálido con reflejos dorado. En nariz manzana verde y uva moscatel, algo de melocotón o albaricoque en almíbar, resaltando toques de flores blancas con toques cítricos. Entrada en boca fresca y bastante frutal. Resulta un vino fluido, dulce pero con una alta acidez bien equilibrada que deja en boca sensación de vino fresco. Buena, frutal y agradable persistencia.

Precio aprox: De 12€ a 17€

Albóndigas de pollo Mar i Muntanya.

2011-09-21T23:38:00.003+02:00

Ja fa 20 anys que... probé mi primer mar i muntanya. He de reconocer que mi primera reacción fue... Uuuy! Carne y pescado junto, no sé ....eeh! Pero me encantó, es diferente. La mezcla la puedes adaptar a tus gustos o disfrutar de las buenas recetas tradicionales que, sobre todo, puedes encontrar en los pueblos de Cataluña. Yo esta vez y como primera participación en Memories d´una cuinera he hecho una adaptación de una receta clásica que me gusta muchísimo.

Albóndigas de pollo Mar i Muntanya.:

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
2 sepias medianas
150 gr. de langostinos grandes
150 gr. de gambas pequeñas
125 gr, de champiñones
1 cebolla (rallada)
2 pimientos (rojo y verde)
1/4 de berenjena
1/2 calabacín
25 gr de sémola de arroz
Un vaso de vino tinto joven
Pimienta negra
Un vaso de fumet de pescado
5 gr de chía (semilla)
3 dientes de ajo
Una copa de whisky
Sémola de arroz
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Empezamos quitando toda la grasa de las pechugas y las cortamos muy menudito con el cuchillo. Cuando ya esté, ponemos en una picadora un diente de ajo cortado, la cebolla rallada, un poco de vino tinto y perejil. Después, lo unimos todo con las pechugas. Ponemos en un plato perejil, sémola de arroz y la chía y removemos bien la mezcla para que quede homogénea ya que será nuestro rebozado para las albóndigas. Comenzamos a hacer las bolitas de pollo, enharinando y friendo las albóndigas a alta temperatura (que nos queden doradas por fuera pero crudas por dentro). Las iremos dejando bien escurridas en la cazuela en la que haremos nuestra receta.

En la misma sartén ponemos las verduras a pochar para hacer la salsa. Cuando estén blanditas las retiramos, las trituramos y reservamos. Limpiamos y cortamos cada champiñón en cuatro, los ponemos en la sartén muy caliente los sofreímos y metemos en la cazuela de las albóndigas. Cortamos a cuadrados las sepias, las sofreímos, salpimentamos y echamos sobre las albóndigas. Ponemos las gambas en la paella hasta que cogen un tono rosáceo, las pelamos y las volcamos a la cazuela (guardamos las cabezas). Por último, ponemos los langostinos grandes en la paella, cuando cojan tono rosáceo les añadimos una copa de whisky, los flameamos, pelamos y cortamos a trozos grandes, reservando algunos para decorar el plato. En la misma paella ponemos la cebolla restante a dorarse con un poco de aceite. Cuando la tengamos doradita, volcamos las cabezas de las gambas y los langostinos y dejamos que se tuesten a fuego fuerte para que cojan mucho aroma. Añadimos el fumet de pescado y lo dejamos hervir. Después lo filtramos y lo juntamos en la cazuela junto al triturado de verduras que teníamos reservado, si queda algo espeso añadimos un poco de agua y dejamos que hierva unos minutos. Retiramos y servimos.

Un vino para nuestra receta: Como nuestro plato tiene pescado y carne blanca le ira fenómeno un blanco fesquito sin crianza con aromas frutales y florales... Esta vez aunque la receta la realizo con un tinto para dar un poco mas de potencia a mi plato la maridaremos con un Chardonnay que entra fresco y nos despedira del verano.

Enate Chardonnay 234 2010:

Bodega: Viñedos y Crianzas del alto aragón (Enate)

D.O./Zona: D.O. Somontano

Tipo de vino: Blanco sin crianza

Graduación: 13,5% vol

Varietales: 100% Chardonnay

Elaboración:

Nota de cata: Color dorado pálido con irisaciones brillantes, una lagrima notable, con sensación densidad muy apreciable. Nariz de gran intensidad con notas de frutos secos (almendra y nuez), más tarde aparece olor a cítrico. Poco a poco nos aparecen notas de mango, melocoton y flor blanca. Entra en boca fresco, expresivo con un buen equilibrio, una madurez perfecta, salta su juventud al entrar una agradable sensacion del carbónico. Mantiene la fruta, algo de flor. Final largo agradable y sabroso.

Precio aprox: De 7€ a 10€

Pizza integral de calabacín y quesos

2011-09-18T21:31:00.001+02:00

Pizza integral de calabacín y quesos:

Ingredientes:

(Para la masa de pizza) salen unas 5 pizzas grandes.

200 gr de harina de trigo sarraceno
200 gr de harina de sémola de trigo
200 gr de harina de trigo integral
200 gr de harina de fuerza
550 ml agua tibia
1 c/s rasa de sal
15 gr de levadura fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de concentrado de ágave

Salsa de tomate

Aceite de oliva
1 manojo de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 400gr de tomate
sal y pimienta

Para el relleno: (por pizza)

125 gr de queso Mozzarella
50 gr de queso Brie
50 gr de queso de cabra
70 gr tomates cherry
60gr de calabacines pequeños
15gr de aceitunas negras sin hueso
1 guindilla mediana (sin pepitas)
70 gr champiñones o setas de temporada
Orégano fresco
Tomillo fresco
Sal
Aceite de oliva picante (con cayena)

Primero preparamos la salsa, (usé la de Jamie Oliver):

Salsa de tomate

Calentamos una sartén con un chorro de aceite y sofreímos el ajo en rodajas. Cuando esté dorado, añadimos la mitad de la albahaca y los tomates. Salpimentamos. Sofreímos todo unos 20 minutos hasta obtener una salsa suave. Reservamos.

Preparación (5 pizzas grandes):

Hacemos un volcán con las harinas y la sal sobre la mesa formando un pozo en el medio. Mezclamos la levadura, el ágave, el aceite y el agua tibia, dejamos actuar durante unos minutos, y mezclamos bien la pasta resultante con un tenedor. Dejamos reposar otro poco y lo introducimos en el hueco formado en las harinas. Con un tenedor, vamos mezclando de dentro a fuera incorporando poco a poco la mezcla con un movimiento circular hasta que se integre y la masa adquiera consistencia. Nos enharinamos las manos y empezamos a trabajar la masa amasándola bien. La estiramos durante unos 15 minutos para lograr una masa suave y elástica. Enharinamos un bol e introducimos la masa en el centro del bol, lo cubrimos con un trapo húmedo y la dejamos reposar de 30 a 60 minutos a temperatura ambiente. A continuación, la tomamos y le sacamos un poco del volumen adquirido por la fermentación aplastando suavemente y la dividimos en bolas, en este caso salen 5 grandotas o 7 pequeñas. Vamos estirando la masa con rodillo ayudándonos de harina de sémola para que nos quede una masa muy, muy fina ya que al ser integral si queda gruesa sabe a pan y no es la idea. Cuando tenemos la forma deseada (mejor irregular, queda más autentica) la dejamos reposar un poco para que eleve y la volvemos a estirar un poco. Ponemos la masa de la pizza sobre un papel de hornear (yo la coloco sobre el papel de hornear y la estiro lo máximo posible) con un poco de harina de sémola (así no la tengo que mover al trasladarla ya que está en el papel que irá al horno). Mientras preparamos el relleno sobre la masa, ponemos a precalentar el horno. Vamos distribuyendo los ingredientes.

Ponemos un poco de salsa de tomate bien distribuida y sobre ella, colocamos queso mozzarela, queso de cabra, el queso brie. Encima de los quesos colocamos el calabacín cortado a tiras finas, los cherry y los champiñones. Añadimos un poco de aceite picante sobre los vegetales para que no se quemen y queden brillantes, colocamos la guindilla roja (sin pepitas) y las aceitunas negras, ambas cortadas a rodajas. Sobre todo colocamos el orégano y el tomillo frescos. Y lo horneamos.

Hornea de 20-35 minutos a 160º. Tiene que hornearse poco a poco para que la masa se haga bien y quede muy crujiente pero nunca dura, si no con la masa elástica y bien hecha.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza

Un vino para nuestra Pizza:

Para una pizza como es la nuestra, en la que resalta el sabor de tomate, hierbas y quesos, nos irá bien un vino rosado, fresco, afrutado y poco tánico que nos contrasta el sabor fuerte del queso de cabra refrescando a cada trago. Claro que también tenemos una bebida que no falla en los días de calor y con este tipo de comida a muchos les encanta: una cerveza rubia.

Cortijos Los Aguilares rosado 2010:

Bodega: Cortijo Los Aguilares

D.O./Zona: D.O. Málaga

Tipo de vino: Rosado

Graduación: 14% vol%

Varietales: Tempranillo 30%, Merlot 30 %, Syrah 30% y Petit Verdot 10%

Elaboración: Resultado de una corta maceración en frío del mosto con los hollejos de las diferentes variedades que lo componen. La fermentación igual a baja temperatura.

Notas de cata: Color rojo fresa, intenso con ribete piel de cebolla. Predominan las frutillas rojas: fresa, frambuesa, con sutiles notas florales. En boca tiene una entrada agradable resultando refrescante y goloso, con un carácter marcado por la controlada acidez natural, conseguida gracias a la gran altitud del viñedo, casi 900 m, lo que proporciona noches frescas durante el verano. Final medio, fresco y goloso. Es un vino agradablemente armonioso.

Precio aprox: De 6 € a 10 €

Escabeche de atún

2011-09-15T10:00:00.028+02:00

Ya se terminaron las vacaciones de verano y todos vamos volviendo a la rutina diaria. Nada más llegar me encontré con esta rica propuesta y recordé esos escabeches que he comido tantas veces, (soy una loca del vinagre...). La verdad es que esta técnica te da cantidad de opciones, solo cambiando las especias o vinagres consigues tener un sabor totalmente diferente al original del producto adobado en ellas. Y es una forma diferente de comer pescado, o carne. Casi sin cocinarlo a fuego.

Os dejo mi receta, sencilla pero la verdad muy gustosa.

Escabeche de atún:

Ingredientes:

400 gr de atún fresco
25 gr de sal gorda
3 Hojas de laurel
4 Ramitas de tomillo
3 Ramitas de perejil
3 Piezas pequeñas de Cayena
25 granos de pimienta varias (mezcla de pimientas)
Un golpe pimentón dulce
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
1/4 litro de vinagre balsámico de higo
Petalos de tagete

Preparación:

Cortamos el atún en dados de unos 2cm, desechando piel y zonas blandas. Ya cortados, colocamos los dados en una cazuela ancha para que la mayoría, si pueden ser todos, toque el fondo con líquido, no quedando pegados entre si, así se maceraran bien por toda su superficie. Se añade la sal gorda, el perejil, el tomillo, la cayena, el laurel. Lo mezclamos todo bien, con mucho cuidado de no romper el pescado (mejor con las manos así podemos entremezclarlo todo asegurando que el pescado queda perfecto).

Sobre los dados aliñados se añaden el aceite de oliva y el vinagre, es el momento de llevarlo al fuego muy, muy suave. (Yo lo dejé al 1 de 10). Cuando empiece a dar señales de hervor lo retiramos del fuego y esperamos a que el atún se termine de escabechar en su jugo. Una vez frío lo servimos con patata hervida a dados y una mix de lechuga y pétalos de tagete amarillo, aliñado con el jugo resultante del escabechado.

Esta es mi aportación a “la Recepta del 15” que nos proponen los blogs Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta.

Un vino para nuestra receta: Los platos realizados con escabeche son algo delicado a la hora de maridarlos con vino debido a la acidez que le aporta el vinagre. Esto nos hace pensar si queremos destacar la acidez con un vino joven y frutal como un rosado, o matizarla con un vino que ha pasado unos años durmiendo barrica y que tenga ese sabor que da la madera. A mí personalmente me gustan más los blancos con algo de madera ya que aportan suavidad y frescura sin saturar en acido.

Viña Tondonia Blanco Reserva 1997:

Bodega: R, López de Heredia Viña Tondonia.

D.O./Zona: D.O.Ca Rioja

Tipo de vino: Blanco con crianza

Graduación: 12,5% vol

Varietales: 90% Viura y 10% Malvasia

Elaboración: 6 años en barrica, sometido a 2 trasiegas por año. Clarificado con claras de huevos.

Nota de cata: Color amarillo ámbar con destellos acerados. Nariz fina, a primer golpe salen aromas a tostados, avainillados y bollería. Al oxigenar la copa, se abren paso los frutos de hueso (albaricoque, melocotón) confitados. En boca entra suave pero con buen ataque, encontrando una ligera sensación secante, con buena acidez y untuosidad agradable, reencontramos la vainilla y la fruta. Final largo y agradable.

Precio aprox: De 12€ a 18 €

Pastel de pollo con frutas de verano y queso fresco

2011-07-29T21:27:00.000+02:00

Pastel de pollo con frutas de verano y queso fresco:

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
200 grs de sandía
1 melocotón
250 grs de queso fresco
50 grs de harina
200 ml. de leche
1 nuez de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
3 patatas
Sal y aceite de oliva

Preparación:

En una sartén ponemos cebolla a rehogar. Cuando está un poco dorada añadimos la sandía a cuadraditos y un poco de sal para obtener un sofrito. Este lo pasamos por la batidora y lo reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la pechuga cortada pequeña y doramos. Cuando esté dorada añadimos el melocotón a cuadrados y vamos removiendo hasta que éste coja un tono dorado. Entonces añadimos el queso fresco cortado también a cuadraditos. Vamos removiendo hasta que desaparezca el líquido y obtengamos un sofrito de pollo totalmente seco.

Cortamos las patatas muy finas con la guillotina y las metemos en agua para que eliminen el almidón. Las secamos bien y las freímos en abundante aceite.

Realizamos una bechamel ligera y procedemos a montar el pastel.

Ponemos un aro en nuestro plato y vamos montando a capas nuestro pastel: primero la patata, un poquito del sofrito de sandía, después el sofrito de pollo con melocotón y queso fresco, y vuelta a empezar hasta llegar a la parte alta del aro.

Para servir, pasad unos gajos de melocotón por la plancha, retirad el aro y echad la bechamel por encima.

Con esta receta participo en el reto de Film & Food del mes de julio.

La pelicula “Bon Appétit” es la que dio la idea de este reto:

Daniel es un ambicioso chef español que acaba de conseguir una plaza en el prestigioso restaurante de Thomas Wackerle en Zurich. Allí conocerá a los que serán sus compañeros durante casi todo el film, la guapa sumiller Hanna (Nora) y al guapo cocinero italiano Hugo (Guilio Berruti). Una de las escenas que nos encantó es una del principio de la película cuando nuestro protagonista va a cenar a casa de Hanna. Una vez allí, Daniel se dirige a hacer la cena y para su sorpresa descubre que la nevera y armarios de la cocina están prácticamente vacíos. Sólo logra encontrar dos huevos, unos 100 gramos de tallarines secos, media naranja, un poco de harina y eso sí, mucho vino.

Pero lejos de recurrir al plan sencillo y pedir comida para llevar, Daniel asume el reto y se las ingenia para cocinar algo con esos ingredientes porque como en la vida... hay que organizarse con los ingredientes que te tocan.

Un reto muy divertido chicas...!!!

Un vino para nuestra receta:

Montán VM Godello sobre lías 2010:

Bodega: Bodegas Adriá

D.O./Zona: D.O. Bierzo

Tipo de vino: Blanco sin crianza

Graduación: 12,5% vol

Varietales: Godello 100%

Elaboración: Vendimia manual. Maceración en frío de 1 a 2 días a entre 4º y 6º. La fermentación alcohólica es de 12 a 18 días a 16º. La crianza se realiza en depósitos de acero inoxidable, con lías finas de 6 meses. Crianza en roble francés. Clarificado. Estabilizado en frio (-5º durante 8 días). Reposo en botella cuatro meses antes de salir al mercado.

Notas de cata: Amarillo paja brillante con brillo dorado. Aromas frutales de melocotón, manzana verde, pomelo y piña. Entrada fresca, un tanto untuoso, con buena estructura y muy armónico. Una acidez marcada, con toques algo minerales. Encontramos el melocotón y la manzana. Final medio y fresco.

Precio aprox: De 6€ a 10€

Temperatura de servicio: Entre 8º y 10º C

Trifle con arándanos moras y almendras (sin azúcar)

2011-07-25T00:00:00.003+02:00

Trifle con arándanos moras y almendras

Trifle es un postre elaborado a partir de una crema (suelen usarse natillas), bizcocho, frutas, zumo o, más recientemente: gelatina y nata montada. Estos ingredientes se distribuyen en capas con el bizcocho como separación entre ellas y la fruta al final, la crema recubre las últimas capas al final. Es uno de los postres típicos de la inglesa que puede verse frecuentemente en la culinaria de los países anglosajones.

Ingredientes:

15 gramos de sacarina
200 gramos de arándanos frescos
200 gramos de moras maduras
300 ml de nata light montada
100 gramos de chocolate sin azúcar
50 gramos de almendras tostadas
150 ml de café (frío, lÍquido no soluble)
4 cucharadas de licor de amaretto
bizcocho sin azúcar chocolateado esponjoso
100 ml leche
1 huevo
2 hojitas de gelatina neutra

Preparación:

Hacemos un bizcocho (en mi caso, uno sin azúcar, con asparmato en polvo de Hacendado). Cortamos el bizcocho en aros no muy gruesos y los humedecemos con el licor. Realizamos unas natillas, (yo las hice con menos leche y les añadí la gelatina para que me quedara un poco sólida). Le añadimos moras y arándanos. Seguido, montamos la nata con sacarina y unas gotitas de café frío que le dará un toque a moca y un tono un poco amarillento. Además de frutas frescas ponemos almendras que partimos y tostamos un poco, y chocolate negro (“sin azúcar” de Hacendado) troceadito pequeño.

Para montar cogemos 2 o 3 rodajas de bizcocho las humedecemos con el amaretto y ponemos una de ellas en la parte de abajo de la copa. Sobre ella añadimos las natillas con las frutas frescas gelatinizadas, encima ponemos la nata montada con café y sobre ésta una cucharadita de almendras y otra de chocolate. Montamos otra vuelta de las mismas capas y decoramos con la nata las moras, las almendras y el chocolate.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: Trifle

Un vino para nuestro postre:

Para este postre y como he estado hace unos días en las bodegas del pequeño pueblo de Vila Nova de Gaia, (a la orilla del Duero, frente a Oporto ) degustando sus deliciosos vinos, os recomiendo uno de ellos que me gusta bastante. Es un “Tawny” (de una bodega que tiene trescientos años de antigüedad “la bodeguera Taylor’s”). Es fruto de la selección de tintos cultivados en los viñedos de la Cima Corgo y Douro Superior, elaborándose con una mezcla de diferentes añadas. Se guardan en barricas de roble de unos 630 litros de capacidad unos 10 años. Durante este tiempo pierden su inicial color púrpura oscuro y obtiene ese bonito "tawny", tonalidad de la que toma el nombre.

Taylor's 10 Year Old Tawny Port:

Bodega: Taylor Fladgate & Yeatman

D.O./Zona: Porto

País: Portugal

Tipo de vino: Dulces y Generosos

Graduación: 20% vol

Varietales: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca y Tinta

Cao

Nota de cata: Color teja de capa baja. Buena intensidad. Nariz en principio un poco alcohólica que da paso a toques pasificados y frutos secos tostados. Notas finales dulzones de compota, destacando el higo. En boca, fino, glicético y untuoso. Salen las notas de fruto seco tostado (almendras y avellanas) y pasificados, en boca más uva pasa. Muy goloso. Final de intensidad alta y larga bastante dulzona.

Elaboracion: Envejecido aprox. durante 10 años en barricas de roble.

Precio aprox: De 19€ a 28€

Paella marinera

2011-07-18T10:00:00.053+02:00

Paella marinera:

Ingredientes: (para 6 personas)

1/2 Txangurro (buey de mar)
150 gr. de gambas
200 gr. de calamares
100 gr. de almejas
450 gr. de arroz
100 gr. de tomate
200 gr. de cloxina (mejillón)
150gr. de rape
100 gr. de guisantes tiernos y finos
100 gr. de cebolla
2 zanahorias pequeñas
1 puerro
100 gr. de pimientos verde, amarillo y rojo
100 cc. de aceite de oliva virgen
12 hilos de Azafrán
Sal
Laurel y perejil

Preparación:

Primero preparamos un fumet. Para ello introducimos en una cazuela con el agua fría una zanahoria, el rape (si tenemos espinas o cabezas también) un puerro, una cebolla, laurel y perejil y lo ponemos a fuego fuerte. Con una espumadera o cazo vamos retirando la espuma que nos sale. Cuando empiece a hervir lo cortamos añadiendo agua fría y cuando vuelva a hervir contamos 30 minutos. Procedemos a la clarificación del fumet con un paño de algodón, o un colador de tela, para dejar bien limpio nuestro caldo.

Por otro lado ponemos una cazuela al fuego con agua fría y sal, cocemos el txangurro, una vez cocido lo sacamos del fuego, y reservamos.

Calentamos el aceite en la paella (sartén). Cuando empiece a humear, freímos las gambas, abrimos las almejas y los mejillones y lo vamos reservando todo. En un aceite limpio sofreímos el azafrán, una cebolla, el tomate y una zanahoria cortadas a brunoise, añadimos los guisantes y el arroz. Rehogamos bien éste y añadimos el calamar para que se sofría un poco. Añadimos agua hasta el borde de la paella y salamos al gusto. Dejamos cocer todo durante 10 minutos a fuego fuerte tapado. Después lo bajamos a fuego medio y lo dejamos 15 minutos más o hasta que nos quedemos sin caldo. Intentamos no mover mucho el arroz ahora para que no suelte el almidón y nos quede suelto. Rectificamos de sal. Cuando el caldo se haya evaporado, sacamos del fuego y dejamos reposar cinco minutos.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, “la Paella”

Un vino para nuestro plato:

Para paellas de marisco o pescado, los rosados frutales con algo de aguja, o los blancos frescos son especialmente adecuados y a mí, personalmente, en verano me pierden... Esta vez tenemos dos vinos para elegir: un cava, os traigo el último que compré en las bodegas Llopart y, cómo no rosado, que con esta paellita de marisco nos irá de lujo. También tenemos un blanco de uva Godello que he probado hace unos días y me parece que irá muy bien con nuestro plato ya que tiene ese saborcito que hace que quieras seguir disfrutando de tu plato y refrescándote con él.

Microcosmos Brut Nature Rosé:

Bodega: Caves Llopart

D.O./Zona: D.O. Cava (Catalunya)

Tipo de vino: Espumoso

Graduación : 12% vol

Varietales: 85% Pinot Noir y 15% Monastrell “de la Heredad Can Llopart”.

Elaboración: En botella entre 24 y 36 meses.

Notas de cata: Color rosa fresa, irisaciones violeta, una burbuja finísima y constante que nos formará una bonita corona. En nariz, aromas de fruta roja confitada, toques a levaduras y tostados de la crianza, notas florales y hierbas aromáticas. Ya en boca, una entrada fresca nos confirma las frutas rojas, con un carbónico bien compensado, notas amargas que ayudan a dar esa frescura y buena acidez. Un final bastante largo, con un postgusto cremoso a fruta golosamente madura.

Precio aprox: De 11 a 15 euros

Madai Godello sobre lias 2008:

Bodega: Madai de Cacábelos

D.O./Zona: D.O. Bierzo

Tipo de vino: Blanco sin crianza

Graduación: 13% vol

Varietales: Godello 100%

Elaboración: 9 meses sobre lías

Notas de cata: Color amarillo pajizo con reflejos de un brillante dorado, gracias a sus nueve meses de reposo, muestra alguna lía en suspensión pero desaparece enseguida, tiene un ligero carbónico presente y una fluidez densa que lo hace untuoso, glicérico y sedoso. En nariz se presenta algo suave aunque bien definido. Encontramos a primer golpe una sensación vegetal (hierba fresca) que da paso a los aromas de fruta con hueso, (albaricoque, melocotón) y algún toque cítrico (de naranja o pomelo), junto a unas notas dulzonas de miel. La boca es una fresca delicia, muestra buena acidez, evolucionando a un suave amargor y algo untuoso, En el Postgusto vuelven la fruta de hueso, las cítricas y con un final largamente delicioso.

Precio aprox: De 12€ a 15€

Clafoutis de arándanos y cerezas (sin azúcar)

2011-05-25T22:02:00.001+02:00

Clafoutis de arándanos y cerezas (sin azúcar)

Clafoutis es uno de los postres más populares de la gastronomía francesa, una tarta que se elabora horneando en un molde las cerezas, bañadas en una masa muy parecida a la de los crepes. Se pueden utilizar otras frutas e ingredientes que variarán la receta a nuestro gusto.

En el clafoutis, las cerezas se ponen enteras y con hueso para así evitar la humedad de la masa y acentuar el sabor de la fruta, aunque yo las he deshuesado antes de colocarlas en la tarta ya que al hacerlas individuales quedaba un bocado más cómodo.

Ingredientes:

150 gr de cerezas
60 gr de arándanos
10 gr de mantequilla
30 g de sugralín (apto para diabéticos)
70 gr de almendra molida
45 gr de maizena
1 golpe de sal
1 golpe de esencia de vainilla
2 huevos
15 cl de leche
15 gr de cacao 100% en polvo sin azúcar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y untamos con mantequilla nuestros pequeños moldes. Lavamos, quitamos el rabito y deshuesamos las cerezas. Las ponemos con unas gotas de esencia de vainilla y un poco del edulcorante y las dejamos 40 minutos reposando en frío, para que adquieran un poco de dulzor pero que no se pongan feas.

En un bol grande tamizamos la almendra en polvo, la harina, el sugralín y la sal. Aparte, vamos batiendo los huevos a los que añadimos la leche y lo incorporamos a la mezcla anterior, removiendo muy bien para tener una pasta suave y sin ningún grumo. Colocamos 4 cerezas en cada molde y vertimos poco a poco la masa en tres de ellas. Sobre esto ponemos unos arándanos y un poco de almendra en polvo. A la masa restante le añadimos el cacao en polvo, removemos bien la mezcla incorporándola al resto de tartaletas, añadimos los arándanos y las almendras en polvo. Los metemos a hornear unos 20 minutos. Los retiramos del calor y dejamos enfriar, están mejor fríos.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis.

Un vino para nuestro plato:

Hace poco probé un vino de hielo mallorquín que me gustó mucho y os lo he traído, cómo no elegir un vino dulce para un postre cremoso y frutal. Los vinos dulces naturales se obtienen de mostos de la uva Moscatel, P. Ximénez o Malvasía, con muchos azúcares. En zonas cálidas como Mallorca la riqueza en azúcares es elevada por lo que no se requieren prácticas como la del congelado de la uva en la propia cepa (eiswein), retrasar el momento de la vendimia (spátlese) u otras combinaciones de las anteriores (beerenauslese), que es lo que hacen en zonas vitivinícolas más septentrionales (centro y norte de Europa) para enriquecer de forma natural el contenido de azúcares.

Dolç de Gel:

Bodega: Vinyes Mortitx

D.O. zona: Vi de la Terra ( Mallorca)

Tipo de vino: Blanco dulce

Graduación: 15% vol

Varietales: Moscatel 80%, Malvasía 20%

Elaboración: se dejaron sobremadurar las uvas hasta conseguir un grado potencial de 18% vol. Después se procedió a su congelación y prensado, dando como resultado un mosto con más de 350 g/L de azúcar. Proceso de fermentación lento, cesado de forma espontánea al alcanzar el nivel de alcohol final indicado. De este modo se logra un equilibrio natural entre azúcar residual y alcohol, obtenido en su totalidad de la propia uva

Notas de cata: Color amarillo claro con toques verdosos, una burbuja fina y constante. En nariz encontramos fruta dulzona, como melocotón, manzana roja, mango y piña. En boca, ataque ligero y suave, encontrando notas frutales frescas y dulces que confirman nariz. Final fresco, largo y agradable.

Precio aprox: De 17€ a 19€

Vasitos salados de fresas:

2011-05-15T19:33:00.003+02:00

Vasitos salados de fresas:

Por fin llegó la primavera y con ella las FRESAS, me encantan, por eso cuando vi la propuesta del este mes de la receta del 15 de dels Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta, me gustó la idea y me puse a pensar qué hacer, las fresas me chiflan y aunque están muy bien como postre, es como ingrediente de recetas saladas donde realmente las encuentro deliciosas, ya que aportan un delicado contraste a productos salados combinando perfectamente con ellos. Con el buen tiempo que estamos teniendo me apetecía algo fresco y pensé en esta combinación de tapa o entrante.

Ingredientes:

250 gr de fresas
1/2 Pimiento verde
1 Tomate de rama
75 gr de queso crema
1 lata de anchoas (86gr)
Cebollino y Menta
1 copa de vino blanco
Ralladura de lima
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Vinagre balsámico

Preparación:

Preparamos las fresas, primero las lavamos, se debe lavar las fresas con el tallo verde y bajo el chorro de agua, sin llegar a sumergirlas, para que no absorban el agua y así evitamos que resulten insípidas. Después les quitamos el tallo, cogemos una parte de ellas y las troceamos, las aderezamos con sal y pimienta recién molida, las pasamos con la batidora y rellenamos la base de nuestros vasitos. Sobre esta base añadimos una anchoa a cada vaso picadita en pequeños cuadraditos, encima añadimos el queso fresco, las anchoas restantes y el tomate pelado sin pepitas. El toque dulce de la fresa combina genial con la acidez del tomate y la salazón de las anchoas, reforzando todos los sabores. En la parte más alta picamos muy fino medio pimiento verde, las fresas restantes y un poco de cebollino, hacemos una vinagreta poniendo en la batidora un poco de vino blanco, unas hojas de menta, un poco de cebollino, sal pimienta, aceite de oliva y unas gotitas de vinagre, lo ponemos sobre todos los vasos refrigeramos una hora y servimos.

Un vino para nuestra receta:

Para maridar las fresas, los cavas y blancos sin crianza me parecen una elección acertada, al llevar anchoas la receta me parece que es la mejor, ya que un cava como el que he elegido no es dulce al ser un brut nature, pero tiene ese toque frutal interesante que no nos saturará en boca ayudándonos a refrescar y limpiar el paladar garantizando un aperitivo delicioso.

Integral, brut nature de Llopart:

Bodega: heredad Can Llopart de Subirats

D.O. zona: D.O. Cava (Catalunya)

Tipo de vino: Espumoso

Graduación: 11,5% vol

Varietales: 40% de Chardonnay, 40% de Parellada y 20% de Xarel.lo

Elaboración: La primera fermentación 15º que, unida a su coupage, dan una buena combinación afrutada. Crianza en botella entre 18 y 24 meses.

Notas de cata: Color amarillo paja y brillos algo verdosos con una burbuja fina y constante. En nariz, a primer golpe, fruta como melocotón, piña o manzana roja, mezclada con buena armonia. En la boca nos resulta suave y ligero en ataque, encontrando las frutas que aportan frescor, final agradable y fresco.

Es ideal para aperitivo y platos ligeros.

Precio aprox: De 10€ a 12€

Focaccia al cebollino y parmesano

2011-04-18T23:37:00.002+02:00

Focaccia al cebollino y parmesano:

Ingredientes:

600 gr. de harina de fuerza
45 gr. de levadura fresca
400 ml de agua
8gr. de sal fina
5 gr de sal gorda
10 gr. de aceite de oliva
1 manojo de cebollino fresco
6 gr. de romero fresco
25 gr. de queso parmesano

Preparación:

1. FERMENTO:

Primero preparamos el fermento, cogemos la mitad del agua y la templamos solo un poco, en ella disolvemos la levadura, añadimos 1oogr de harina lo mezclamos bien y lo dejamos reposar tapado con un trapo limpio de cocina unos 15-20 minutos.

2 PAN FOCACCIA:

Vamos añadiendo al fermento el resto de ingredientes: el aceite , el agua(tibia) y la harina poco a poco y tamizándola. Lo mezclamos bien y por ultimo añadimos la sal. La vamos mezclando, aunque en principio queda muy seca poco a poco se ira obteniendo una masa lisa. Formamos una bola y la introducimos en un bol untado con aceite, la tapamos con un trapo y la dejamos de media a una hora (hasta que doble su volumen). Una vez que ya la tenemos con este tamaño añadimos el cebollino picado fino y la colocamos en una bandeja de horno, con papel untado de aceite, bien estirada (un grosor de 1,5 cm) le realizamos los huecos con los dedos y ponemos un chorro de aceite de oliva con el tomillo ( pondremos el aceite de romero, añadiendo unas hojas de romero fresco al aceite de oliva unas horas antes), sal gruesa y parmesano. Cubrimos y dejamos levar otra vez el doble de su tamaño. Cocinar a 200 ºc durante 3o minutos. Una vez cocinada la idea es comerla templada, se puede cortar por la mitad y rellenar de lo que más te guste o partir fina y utilizar como pan en la comida

Esta receta la he preparado para Whole Kitchen, que en su propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar Focaccia.

Cazuelitas primavera

2011-04-15T17:54:00.002+02:00

Cazuelitas primavera:

Con esta receta de habas tiernas participo en la propuesta que desde “La receta del 15”, nos hacen Marina, Sandra y Xavi. Un plato que se me ocurrió dando vueltas estos días por los mercados, sobre todo hace unos días que estuve en una feria de primavera de productos del campo donde se ven cantidad de habitas tiernas y de alcachofas.

Ingredientes:

200gr de alcachofas
2 pechugas de pollo
2 cebollas
1/2 kg de habas
2 dientes de ajo
100 gr de pimiento verde
1 copa de vino de jerez
100gr de quinoa
10 gr de semillas de chía
Aceite de oliva
4 flores de azafrán
Zumo de limón
Sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y desgranamos las habas (yo las pelo también porque en casa no nos gustan con la piel, aunque sean frescas. Así puedo hervirlas poco y quedan al dente, súper verdes pero nada bastas). Quitamos las hojas duras de las alcachofas, las partimos por la mitad, retirando el heno, las cortamos pequeñas y las rociamos con zumo de limón para que no se pongan negras. Las hervimos por separado y las reservamos. Cortamos los ajos, las cebollas en trozos pequeños y las pieles de las habas, y los rehogamos en una sartén a fuego lento. Cuando ya lo tenemos pochado añadimos un chorro de vino de Jerez y lo pasamos por la batidora (reservamos). En la sartén sofreímos a fuego vivo el pollo a cuadros grandes. Cuando esté dorado añadimos el pimiento verde también en cuadraditos. Removemos para evitar que se pegue. Añadimos la quinoa, vamos poniendo poco a poco el liquido (agua y el batido de cebollas con las pieles de las habas reservado). Antes de que la quinoa se termine de hacer, añadimos las habas y las alcachofas, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos más; servimos en cazuelitas como entrada, adornadas con semilla de chía que les da un toque bonito y crujiente.

Un maridaje para nuestro plato:

Desde siempre me comentan que los espárragos las habas y las alcachofas mejor no maridarlas con vino. El amargor de las habas, y de los espárragos, el sabor metálico y dulzón de las alcachofas hacen que el sabor y matices de un buen vino, se arruine o no sea por lo menos la opción más satisfactoria, sin embargo la cerveza sí puede ser compañera refrescante, realzando estos sabores tan frescos y ricos de estos vgetales. Las alcachofas nos maridaran muy bien con las cervezas de sabor intenso, dobles maltas. Ya que el regusto metálico y dulzón de esta hortaliza tendrá un contrapunto muy rico y equilibrado con esta cerveza.

Hoy os traigo la “Keler 18” una de mis cervezas preferidas, La marca fue fundada en 1890 por los hermanos Kutz, dos maestros cerveceros asentados en San Sebastián. Keler 18 Recientemente adquirida por Damm. Disfrutarla muy fresca tiene un gusto muy interesante.

Keler 18:

Empresa: Grupo Damm

Marca: Keler 18

Tipo de cerveza: Lager fuerte

Graduación: 6,5% vol

Elaboracion: fermentación inferior

Notas de cata: Color oro viejo con reflejas avellana, burbijas abundantes y finas, espuma blanda y duradera. Olor a cebada malteada, nariz complaja por el lupulo y las levaduras. Sarosa aunque suave y fresca. Recuerdos a cereales tostados.

Formatos: lata, botellines de 20, 33 centilitros y en barril

Precio aprox: botellin 1 €

Menu de táper

2011-04-10T20:38:00.003+02:00

Por fin he disfrutado de la playa este año, pero todo lo bueno se acaba y me he acordado de que tengo que preparar mis tapers para mañana. Este será mi menú: ya que estamos con bastante calor he pensado en una ensalada completa con legumbres, que me encantan, y un pollo suave para meter algo caliente y que me gusta mucho. Con esta receta participo en el concurso que La cultura del tupper ha organizado para su tercer aniversario.

Pasaos si no lo conocéis aún, porque tiene cantidad de cosas ricas.

Menu de táper para 2:

Primero: Empedrado de garbanzos con atún

Segundo: Estofado de pollo al cacahuete

Empedrado de garbanzos con atún:

Ingredientes:

250 gr garbanzos (de los pequeños, son menos bastos y mucho más gustosos)
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 aguacate mediano (cortadas a brunoise y mezclado con perejil picadito para que no se oxide)
2 cebolletas pequeñas (cortadas a brunoise)
100 gr de atún en conserva (escurrido)
2 pimientos, verde y rojo (cortados a brunoise)
2 kumato medianos (cortados a brunoise)
2Hojas de menta y albahaca
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena (aromatizado con cascaras de cítrico)
Sal, pimientas, rosa y negra

Preparación:

Dejamos en remojo los garbanzos con un poco de sal o bicarbonato, 12h por lo menos la noche anterior. La mañana siguiente los cocemos, unos 40 minutos en la olla a presión junto una cebolla partida en cuatro y la hoja de laurel.

Los sacamos, escurrimos bien (retiramos la cebolla y el laurel) y mezclamos con todo el resto de ingredientes. Refrigeramos hasta la hora de llevar y al tupperware. Esta ensalada es muy cómoda porque si llevas cantidad te sirve de plato único, además no necesitas llevar los aliños separados, ya que los ingredientes no se ablandan al estar aliñados si no que incluso está más rica. Eso sí, ¡¡¡mejor comer fresca!!!

Estofado de pollo al cacahuete:

Ingredientes:

450 gr pollo (troceado, sin piel ni grasa)
4 cebollas pequeñas tiernas
250 gr de patata nueva
2 pimientos verdes
75 gr de guisantes
60 gr de cacahuetes
Perejil
1 vaso de cola light
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta

Preparación:

Troceamos, limpiamos de grasa y piel el pollo y salpimentamos, lo pasamos por la sartén y lo vamos poniendo ya dorado en la cazuela. En la misma sartén sofreímos el pimiento partido en pequeños cuadrados (apenas unas vueltas y volcamos sobre el pollo) y las cebollas en trozos grandes. Al dorarse, las sacamos a un vaso batidor, las juntamos con el vaso de cola light y los cacahuetes, y las trituramos hasta obtener una salsa espesa. Y por último pelamos las patatas, las partimos en cuadrados grandes, las pasamos por la misma sartén y las volcamos bien escurridas a la cazuela. Añadimos los guisantes, la crema que resultó de batir los cacahuetes y las cebollas, dos vasos de agua y sal y pimienta al gusto. Cocemos a fuego lento una media hora (dependerá de la cantidad y el fuego que se use).

Como éste es un menú para el trabajo, hoy no tenemos vino, toca beber agua. Pero a cambio tengo un postre y de los que nos gustan a todos!!! Rosilet del blog Sugg-r me ha mandado el regalo que tuve la suerte de ganar por su aniversario. Os lo pongo aquí abajo: Un decopen LEKUE para decorar platos y postres, 3 cortadores de galletas de animalitos y uno especial para mí, hechos por ella, doce cupcake wrappers (papelitos para decorar cupcakes) también hechos por ella y un pack de galletas decoradas mo0onísimas... Y muy ricas!

Muchísimas gracias guapetona!!!!

Financier con chocolate sin azúcar:

2011-03-31T03:14:00.000+02:00

Financier con chocolate sin azúcar:

Los financier, son unos bizcochos también llamados Friands, a los que añadimos almendra molida entre sus ingredientes, pasando esta a ser la base principal que los distingue. Los podemos hacer con multitud de ingredientes adicionales, o aromatizarlos con licores y especias.

Nunca los he hecho y como quería probar los básicos para saber a que saben antes de meterle mis gustos esta vez he hecho las dos recetas (con y sin chocolate) bueno, al chocolate le he añadido trocitos de avellanas a la masa y la verdad están de muerte!!!

Ingredientes

100gr. de harina
100gr. de almendra molida
36gr.de Sucralín (apto para diabéticos)
12 claras de huevos grandes y frescos
160gr de mantequilla sin sal
1 cucharadita de levadura en polvo
7 avellanas partidas pequeñitas (no molidas)
130 ml. de nata liquida
100gr de cacao puro 100% Pedro Mayo(apto para diabéticos)
Chocolate valor negro sin azúcar (para la cobertura)

Preparacion:

Primero hacemos la beurre noisette, para ello ponemos la mantequilla a calentar a fuego bajo, hasta conseguir que ésta se separe del suero. Con la ayuda de una cuchara, retiramos esta espuma blanca, dejando hasta que se dore y adquiera un tono tostado, gracias a la reacción Maillard que nos dará ese olor a avellanas. La dejamos enfriar. Pondremos a precalentar el horno a 180º mientras batimos las claras de huevo en un bol, sin llegar a punto de nieve. Añadimos la harina, la almendra molida, la levadura, la sacarina y la beurre noisette, envolvemos esta mezcla bien pero con cuidado de no bajar el volumen de las claras. Separamos la mitad de la mezcla obtenida y ponemos a hornear el resto en moldecitos alargados unos 20 minutos a 180º (tiene que quedar dorados por encima).

Con la otra parte haremos los financiers con chocolate y avellanas. Picamos las avellanas no muy finas y las pasamos por harina, ponemos la nata a calentar hasta que hierba, añadimos el cacao puro “Pedro mayo en polvo sin azúcar” y removemos para obtener una masa sin grumos lisa y brillante. Juntamos el chocolate ya frío con la mezcla reservada a la que añadimos los trocitos de avellanas. Ponemos un poco de mantequilla en los moldes alargados, rellenamos con la preparación de chocolate y horneamos a 180º grados unos 20 minutos o cuando veamos que ya están dorados.

Dejamos enfriar y decoramos con chocolate valor fundido en nata y unas almendra picadas.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier.

Un vino para nuestra receta:

Para los postres con chocolate me gusta el Oporto tipo Tawny, o los tintos dulces de Monastrell y Garnacha.

Masia Pairal Can Carreras Vi Dolç:

Bodega: Cellar Martí Fabra

D.O./Zona: Emporda-Costa Brava

Tipo de vino: Vino dulce

Graduación: 15% vol

Notas de cata: Color caoba con reflejos naranja teja, aromas complejos e intensos; destacando los de cafes, cacao, frutos secos y torrefacto. En boca se muestra potente y aromático destacan los sabores de pasas, frutas dulzonas o en almíbar y dátiles. Largo en postgusto con un muy agradable final. Idóneo para todo tipo de repostería, especialmente postres a base de chocolate.

Varietales: Garnacha blanca, garnacha gris, garnacha

Elaboración: Embejecimiento durante 10 meses en barricas de roble francés y americano

Precio aprox: De 12€ a 15€

Quiche Don Quijote

2011-03-25T11:00:00.066+01:00

Las Quiches son tartas saladas en las que podemos meter casi cualquier relleno; únicamente deben estar unidos por una base de huevo y crema de leche. La primera vez que vi una quiche fue una quiche lorraine, me encantó la idea de un pastel al que le puedes añadir cosas saladas como a una pizza. Esta vez me apeteció hacerla de pisto manchego con pollo

Quiche Don Quijote :

Ingredientes masa quebrada:

240 g Harina floja
100 g Mantequilla ablandada
3 Huevos
40 g Sal fina

Preparación de la masa:

Tamizaremos la harina y la pondremos en forma de volcán. Iremos poniendo el huevo, la sal y la mantequilla, mezclando todo pero poco, para obtener una masa homogénea, sin nada de elasticidad; boleamos la masa al final para dejar reposar ésta una media hora en la nevera. Después forraremos un molde con papel sulfurizado y colocaremos sobre éste la masa ya reposada, bien estirada y recortaremos ésta con el borde del molde. Con un tenedor picaremos bien por toda la base para que la masa no se eleve y le añadiremos algún peso, en este caso usé papel de aluminio bien apretado a la masa y la verdad es que fue bien. La meteremos a hornear 11 minutos a 200º. Después retiraremos el papel de aluminio y hornearemos 6 minutos más para conseguir que se haga la masa. Una vez pasado ese tiempo la sacaremos del horno.

Ingredientes relleno:

3 huevos
300 ml. leche
100 g. pulpa de tomate maduro
200 g de pechuga de pollo
1 cebolla
un diente de ajo
100 g. Pimiento verde
100 g. Pimiento rojo
100 g. de calabacín
Aceite de oliva, suave
75 g. queso Emmental
Sal y Pimienta

Preparación:

Cortamos todos los vegetales en dados de medio centímetro, y las ponemos a pochar con aceite de oliva suave. Primero ponemos la cebolla y el pimiento; cuando se ablanden añadimos el calabacín y ya al final, el tomate. Cuando las tengamos listas las dejamos reposar y pasamos por la plancha el pollo salpimentado, para que no coja mucha brasa, lo añadimos al pisto cortado a dados de igual tamaño que cortamos antes las verduras y que repose todo media hora. Mezclamos los huevos con la leche, nuestro pisto con pollo y una pizca del queso emmental, rectificando de sal y pimienta. Rellenamos la tarta con todo bien mezclado, sobre la tarta añadimos el resto del queso y un poco de mantequilla.

Horneamos una media hora a 180º, a media altura. Dejamos reposar antes de desmoldar la tarta. Servimos templadita.

Esta receta es mi aportación a Whole Kitcken que en su propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un Clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

Un vino para nuestra receta:

Para este plato nos irá de maravilla un vino tinto con toques frutales, matizados con toques especiados como el que hoy os traigo, un vino que compré en Donosti y aún no había probado. El vino de Bodegas Lar de Paula de D.O.Ca.Rioja, '4 Besos', es el vino creado en colaboración del somelier y gastrónomo Manu Méndez y el enólogo de Lar de Paula, Toni Meruelo. Brad Pitt y Quentin Tarantino descorcharon la primera botella, en un almuerzo durante el Festival de Cine de San Sebastián. Me ha parecido un vino interesante, con agradables aromas frutales y especiados.

4besos 2006:

Bodega: Lar de Paula

D.O./Zona: D.O.Ca.Rioja

Tipo de vino: Tinto crianza

Graduación: 14,5% vol

Notas de cata: Color cereza picota de capa alta, ribete violáceo. Nariz con intensos aromas a fruta negras y especies. En boca es un vino bien estructurado. Balsámico, carnoso, potente y con los taninos del roble y la fruta ensamblados con muy buen criterio, retrogusto largo y muy agradable

Varietales: Tempranillo 100%

Elaboración: La fermentación maloláctica se realiza en barrica nueva de roble europeo, pasando a barrica nueva de roble francés donde permanece 14 meses, sin ningún tratamiento ni filtración.

Precio aprox: De 14€ a 19€

Temperatura de servicio óptima16ºC y 18ºC

Pollo tandoori con arroz al jazmin y masoor dal:

2011-03-20T17:49:00.003+01:00

Pollo tandoori con arroz y lenteja naranja:

Con esta receta participo en el Concurso Tu E Chef de Hierbas y Especias. La verdad es que desde hace ya tiempo, las especias y hierbas aromáticas me evocan a otras tierras, me trasladan con un sólo bocado. Por eso me encantó la idea del concurso de Pili del blog Tu chef, si no lo conocéis pasaos que tiene cosas la mar de interesantes. Yo, de entre un montón de ideas, me decidí por una receta, de las más famosas de la cocina de la india: Pollo Tandoori.

Pollo Tandoori es un plato de pollo que se hacía desde hace mucho tiempo en el norte de la India. El pollo se marina por lo menos 6 horas con yoghurt y una mezcla de especias y hierbas aromáticas: garam masala, comino, pimentón, ajo, jengibre fresco, aunque las especias pueden variar. Yo en mi barrio encontré “tandoori Masala” que las tiene casi todas. Este pollo tiene un color rojo característico que le dan las especias como la cayena y el pimentón. Si ponemos más cúrcuma le da un color naranja. Se cocina a altas temperaturas en hornos indios “Tandoori” de ahí su nombre, pero puede cocinarse en uno tradicional.

Ingredientes:

6 Muslos de pollo
1 trocito (7 cm) de raíz de jengibre fresca
1 cucharadita de cardamomo
5 cucharaditas de Tandori Masala (mezcla de especias), cilantro, sal, pimentón, comino, Garam masala, mango en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, cardamomo negro en polvo, jenjibre en polvo, nuez moscada, limón en polvo, cardamomo verde, anís estrellado y clavo en polvo
1 yoghurt griego natural sin azúcar
2 dientes de ajo
Zumo de un limón
Una pizca de sal

Preparación:

Limpiamos bien de piel y grasa el pollo y vamos untando con el zumo de limón todas las piezas de pollo, dejando unos minutos para que absorba el sabor. Mientras, metemos en la batidora los ajos, el jengibre, y una cucharadita de sal. Batimos y añadimos a la pasta resultante un chorrito de limón, las especias y el yoghurt. Volvemos a batir hasta tener una salsa rojiza y homogénea. Embadurnamos bien cada pieza de pollo, lo vamos colocando en una bandeja y por encima añadimos la salsa restante. Cubrimos con film trasparente y dejamos reposar en la nevera durante un mínimo 6 horas (yo lo dejé toda la noche ya que me comentaron que era mejor de un día para otro). Una vez macerado, calentamos el horno a 200ºC, y metemos el pollo sin salsa sobre una rejilla a media altura, colocando una bandeja debajo para que caiga la salsa al ir haciéndose el pollo. Lo dejamos asar unos 45 minutos. Al ir haciéndose lo vamos pintando con la salsa de maceración que previamente habremos reducido, así cuando sacamos nuestro pollo, la salsa nos formará una costra de color rojo con un aroma y sabor muy característico. Lo servimos acompañado de una salsa de yogur, de arroz largo “Thai jasmin”, (un arroz muy fino y aromático), pan indio (naan),un poco de ensalada y unos montoncitos de masoor dal (lenteja naranja sin piel y partida) guisada con verduras tan solo 10 minutos. Será un plato único muy bueno.

Un vino para nuestra receta:

Para nuestra receta, con los aromas tan característicos que dan todas esas especias que además aportan un toque picante, nos irá muy bien un vino blanco fresco, como un buen albariño, que nos limpie la boca gracias a los aromas a fruta dulce que aporta.

Pazo San Mauro 2009:

Bodega: Pazo san Mauro

D.O./Zona: D.O. Rías Baixas

Tipo de vino: Blanco sin crianza

Graduación: 12,5% vol

Notas de cata: Color amarillo pajizo, ribetes acerado brillante. En nariz encontramos aromas de manzana, pera y lychis, algún verdor frutal y flor blanca en segundo plano. Entrada fresca y afrutado, aparecen los lychis, la manzana con agradables toques cítrico y florales, buena acidez. Largo en postgusto. Nos quedan unos aromas agradables a cítricos .

Varietales: Albariño 100%

Elaboración: Despalillada y estrujada la uva, maceración en frío.

Precio aprox: De 6,5€ a 10€

Suave de guisantes y tomate con bulgur:

2011-03-15T23:08:00.001+01:00

Suave de guisantes y tomate con bulgur:

Ingredientes:

2 Cebolla pequeñas
150gr. de guisantes
2 Pimientos verdes
2 Cucharadas de semillas de chía
4 Tomates pera (maduros pero firmes)
100gr de alubias blancas cocidas
100gr de bulgur
50gr de parmesano
Sal
Aceite de oliva
Romero y tomillo frescos

Preparacion:

En una cazuela rehogamos una cebolla picada. Cuando esté pochada, añadimos un poco de tomillo, las alubias cocidas y los guisantes. Probamos de sal y trituramos la crema resultante. Añadimos las semillas de chía y reservamos un poco para que espese. En otra sartén vamos haciendo un sofrito con la cebolla restante, los pimientos, los tomates (que habremos pelado previamente), un poco de aceite de oliva y chup-chup a fuego lento hasta que esté bien meloso. Añadimos un poco de tomillo y reservamos caliente. Antes, habremos puesto el bulgur en agua bien caliente y tapado con un film trasparente durante media hora. Mezclamos el bulgur con el sofrito de tomate a un lado y al otro ponemos la crema de guisantes. Un golpe de calor en el horno y servimos decorado con parmesano al tomillo.

Buenísimo, fácil y de los platos sanos que llenan.

Con esta receta participo en el concurso “Come sano. Cocina en colores” de Cocina con Ana. Un blog muy fresco, con recetas interesantes que nos anima a consumir verduras frescas, tan coloridas como sanas y sabrosas. En esta ocasión gracias a “La Mejor Verdura".

Un vino para nuestra receta:

Como en nuestra receta encontramos dos partes bastante diferentes en sabor, sería bueno no saturar mucho con el vino. Los guisantes nos darán un juego que el tomate no, al ser éste más ácido y tener un sabor mas difícil de combinar. Con un sofrito de tomate, cebolla, pimiento, como el que lleva nuestra receta irá bien un vino estructurado, pero no demasiado robusto, para que acompañe adecuadamente el sabor del sofrito, o sea un vino tinto frutal con toques de madera o un rosado vivaz con acidez controlada.

Vino Protos Joven Roble:

Bodega: Bodega Protos (peñafiel)

D.O./Zona: D.O. Ribera del Duero

Tipo de vino: Tinto con crianza

Graduación: 14% vol

Varietales: 100% Tinta del País (tempranillo)

Notas: Color picota con ribete purpura. En nariz, aromas de frutas rojas, ligeros toques a vainilla de la madera. En boca lo encontramos con vivos matices afrutados, encontramos la fruta roja, confirmando nariz, paso suave con postgusto largo y goloso.

Elaboracion: Crianza 6 meses en barrica de roble americano, más 6 meses en botella.

Precio aprox: De 7€ a 9€

Flancitos salados a la siciliana:

2011-03-06T23:08:00.000+01:00

Con esta receta participo en el concurso “Me importa un huevo” del blog: Una tortillina de un huevo. Los huevos, uno de los productos que todos tenemos en casa. Personalmente los utilizo para masas, flanes, souflés, tortillas de todas clases, revueltos... No terminaría nunca, o sea que cuando leí la propuesta de brujix me pareció una buena idea para recopilar más de una delicia, para ir cambiando mi recetario y también participar conociendo otras cocinas, que siempre me gusta.

Flancitos salados a la siciliana:

Ingredientes:

2 Huevos
50 ml de nata
30 gr. de aceitunas negras
60 gr. de queso parmesano
12 Anchoas en conserva
45 ml de sofrito de tomate al estragón
sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Batimos los huevos y vamos incorporando poco a poco las aceitunas troceadas, la nata, las anchoas cortadas muy pequeñitas, y el sofrito de tomate al que le habremos añadido una pizca de estragón. Añadimos un toque de pimienta y rectificamos de sal (si hace falta).

Precalentamos el horno a 180º, poniendo en su interior una bandeja con agua para que se cocinen los flanes al baño maría. Ayudados de un pincel untamos unos moldes con aceite de oliva. Rellenamos los moldes con nuestra mezcla, sobre la mezcla añadimos un poco de queso parmesano y los introducimos en la bandeja con agua unos 15 minutos (el tiempo variará según el tamaño del molde, pincharemos con un palillo para comprobar la cocción). Una vez cocido, servimos templados y acompañados de una rica ensalada de rúcula, fresas, grana padano y aceitunas negras.

Un vino para nuestra receta:

Como nuestro plato tiene sabores fuertes aportados por el estragón y las anchoas, buscaremos un vino blanco fermentado en barrica. Nos dejará ese agradable toque un poco glicérido en boca, aunque fresco, con una acidez mas controlada que otros blancos jóvenes o sin barrica.

Sant Bru blanc :

Bodega: Portal del Montsant

D.O./Zona: D.O. Montsant

Tipo de vino: Blanco con crianza

Graduación: 13,5% vol

Varietales: Garnatxa Blanca y Chardonnay

Notas de cata: De color amarillo con ribete pálido. En nariz notamos aromas a piña y frutas tropicales, con ligeras notas florales, nos aparece la madera suave de fondo. Lágrima lenta que denota la crianza. En boca entra con cuerpo, buena estructura. Encontramos aromas a cítrico de naranja y limón. La y algo de madreselva. Enérgico, limpio. Un mas que agradable postgusto persistente.

Elaboración: 5 meses de crianza en roble.

Precio aprox: De 14€ a 16,5€

Pastel de crêpes con frutas queso y chocolate (sin azucar):

2011-02-28T14:09:00.004+01:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Pastel de crêpes con frutas queso y chocolate (sin azucar):

INGREDIENTES (para 8 crêpes):

2 huevos enteros

10 g. de mantequilla

60 g. de harina

40 g. de Maizena

½ vaina de vainilla

2,5 g. de sal

25 cl. de leche entera

3 cl. de agua

1,5 cl. de amaretto

2 cucharadas de cacao sin azúcar

PREPARACIÓN (crêpes):

Partimos la ½ vaina de vainilla por la mitad y extraemos el interior raspando con un cuchillo. Batimos en un bol los huevos con la mantequilla fundida. A continuacion tamizamos sobre la mezcla anterior la harina y el cacao en polvo sin azúcar y la sal que ya tendremos disuelta con la leche. Añadimos la mantequilla fundida y el amaretto, mezclándolo todo bien. Dejamos reposar un mínimo de dos horas a temperatura ambiente. Cuando la vayamos a usar, añadiremos 1 cl. de agua. Calentamos una sartén antiadherente y añadimos un poco de mantequilla fundida ayudados de un pincel. Con la medida de un cazo por crêpe vamos virtiendo la masa en la sartén, inclinando la sartén en todas direcciones para repartir bien la masa, la volvemos al fuego y cuando la masa no tenga brillo, despegamos los bordes con una espátula o los mismos dedos y le damos la vuelta al crêpe. La hacemos por el otro lado durante 1 minuto aproximadamente hasta que esté dorada. La pasamos a un plato y hacemos las otras 8 de igual forma.

INGREDIENTES (relleno):

2 peras conferencia
150 gr. queso crema
150 gr. fresas
150 gr. frutas del bosque
100 gr. chocolate negro sin azúcar
60 gr. avellanas picadas (no en polvo)
4 gotas de sacarina líquida

PREPARACIÓN(relleno):

Ponemos en un cazo las peras a cuadraditos, las fresas y las frutas del bosque con la mitad de la vaina de vainilla que vaciamos anteriormente. Para aromatizar las frutas dejamos hervir poco a poco hasta obtener una textura muy blanda y agradable, la separamos del fuego y cuando tengamos la mezcla fria la mezclamos con el queso crema. Montamos el pastel poniendo capas de crêpes con el relleno y al final añadimos el chocolate fundido con los trozos de avellana y un poco de cacao en polvo por encima.

Un vino para nuestro plato:

Hace poco tiempo me trajeron un vino de Italia que ya probé hace unos años y me gusto bastante. Os recomiendo que si lo encontráis no dudéis en probarlo, esta muy rico para acompañar postres o para aperitivos con queso. Además su bajo contenido de alcohol lo hace no caer pesado en cabeza... Menos que la cervecita!!!

Moncucco Moscato d'Asti 09:

Bodega: Fontanafredda

D.O./Zona: Moscato d’Asti DOCG

País: Piamonte, Italia

Tipo de vino: Dulce / Generosos

Graduación: 5,5% vol

Varietales: 100% Moscato bianco de viñedos entre 20 y 40 años.

Notas de cata: Color amarillo pálido conligeros reflejos dorados, limpio, lágrima densa y glicerica. Ya en nariz destacan las notas flor de naranja y cedro, con notas de melocotón amarillo, algo de limón en compota y salvia. Con notas dulzonas de pasas blancas, de orejones y ligeros toques herbáceos. En una entrada muy dulce y agradable, con recorrido untuoso, salta algo del melocotón y el cítrico, confirmando nariz. Notas de fruta pasificada y miel de naranja, pero con el azúcar perfectamente equilibrado, buena acidez, con cuerpo. Final largo, postgusto a fruta pasificada.

Elaboracion: Elaborado con doble fermentación: primero se fermenta a 18ºC hasta que se consigue un nivel de alcohol de 3%, entonces se guarda en inox a una temperatura de 0ºC para que vaya madurando hasta la primavera.

Precio aproximado: De 10€ a 16€