Mordiscos púrpura de arroz con leche

Mordiscos púrpura de arroz con leche 

Prohibida Rice: conocido por el arroz negro chino, tiene un profundo color negro púrpura. Trasformándose en púrpura intenso cuando se cocina. La riqueza de ese color hace que los platos varíen bastante, por que el liquido en que se cuece el arroz se vuelve púrpura oscuro. En la parte exterior posee un recubrimiento de salvado de negro, este es el encargado de ese tono tan bonito que aporta al ser cocinado un rico sabor a nuez, añadiendo ademas mucha fibra dietética. 

Prohibida rice proporciona a los alimentos, minerales importantes para la salud, incluyendo el hierro. Este arroz negro es de polinización abierta, se cultivó en los primeros tiempos de la historia, aunque ahora no se cultivan en grandes cantidades. Se encuentra en tiendas asiáticas o en tiendas de alimentos orgánicos. 

Se dice que recibió su nombre por los emperadores de la antigua china, era a ellos a los únicos que se les permitía comerlo, debido a su rareza y alto valor nutritivo. El nombre alternativo de arroz emperador parece respaldar la teoría.

Ingredientes:

• 170 gr de arroz negro o Prohibida Rice
• 1/2 litro de leche
• Corteza de 2 limones
• 60 gr de avellanas 
• 40 gr de cacahuetes
• 30 gr de copos de avena tostado
• 12 gr, de pasa de corintio
• 10 gr de chocolate negro 
• 1 palo de canela
• 250 ml de leche evaporada
• galletas sin azucar 
• 150 gr. de margarina vegetal
• 7 hojas de gelatina
• 2 cucharadas, de stevia en polvo

Para adornar:

• Pétalos de margaritas (limpios)
• Hojas de hierbabuena
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cuchadada de stevia en polvo
• 2 hoja de gelatina, neutra
• Compota de manzana Reineta

Preparación:

Empezamos poniendo la leche a hervir, con el palo de canela y la corteza de un limón. Ponemos a hidratar las láminas de gelatina, en un cuenco con agua fría. Y vamos haciendo la base de la tarta; picamos el paquete de galletas con la picadora, añadimos las avellanas tostadas y la mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea (a mí me gusta que las avellanas se noten un poco así que las pongo al final y no demasiado picadas). Ya tenemos la base que ponemos en moldes de silicona (así no tenemos que forrarlos). Reservamos en el frigorífico.

Cuando esté caliente la leche, añadimos el arroz negro. Le iremos dando vueltas (veremos que rápido coge un tono morado intenso muy bonito, es lo normal); unos minutos a fuego vivo y lo bajamos dejando hacer durante 25 minutos. Le añadimos la stevia, y vamos removiendo unos 10 minutos, sin retirar del fuego. Añadimos la leche evaporada sin dejar de remover y sin retirar del fuego unos 10 minutos más o menos. Añadimos las hojas de gelatina de una en una removiendo bien para evitar grumos. Lo retiramos del fuego y lo añadimos a los moldes con la base, lo dejamos enfriar y volvemos a meter en el frigorífico cuando se enfríe. Realizamos la decoración a nuestro gusto, en mi caso ponemos un cazo con 1/2 vaso de agua y unas raspas de limón y una cucharadita de stevia, 2 cucharadas de mermelada de manzana Reineta, añadimos 2 o 3 hojas de hierbabuena, colamos la mezcla y la volvemos al fuego. Añadimos la hoja de gelatina, vamos removiendo, colocamos los pétalos y las hojitas de hierbabuena y añadimos un poco del líquido. La guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Un vino para nuestra receta:

Aunque nuestro plato tiene bastantes sabores, frutos secos, galletas, la compota... El que mas marcado resulta, es el de la canela del arroz con leche y un vino que para mi le ira genial es un Malvasía Dulce. He pensado en un vino de la zona de canarias

Testamento Malvasía Dulce

Bodega: Cumbres de Abona 

D.O./Zona: D.O. Abona 

Tipo de vino: Dulces y Generosos 

Graduación: 15% vol

Varietales: Malvasía 100%

Elaboración: elaborado exclusivamente con la variedad de Malvasía, un varietal que proporciona una calidad única aunque de escasa producción y poco común en la actualidad, aunque llegó a ser la variedad más predominante en nuestras islas.

Notas de cata: color amarillo pajizo, limpio y cristalino. Aromas intensos, a frutas tropicales sobre notas de mostalel. En boca gran potencia de entrada, muy equilibrado,  combina muy bien dulzor y la acidez tartárica. Nos deja un post-gusto largo, retronasal con sello floral.

Precio aprox: De 8€ a 12€