26.6.10

Porc au cidre aux deux pommes









“Porc au cidre aux deux pommes” (Cerdo a la sidra con patatas y manzanas): Especialidad Normanda.


Participare con ella en el concurso de la mambalina ... "Deliciosa Martha"

Ingredientes para 4 personas:

  • l litro de sidra natural (seca)
  • 1,600 kg de lomo de cerdo
  • 30gr de mantequilla
  • 3 cebolletas (las cortaremos en rodajas)
  • Un chorrito de aceite de girasol
  • 2 ramitas de romero
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 ramitas de tomillo
  • 400 gr de de patata nueva (medianas, peladas y partidas por la mitad a lo largo) 
  • 100 ml de nata (para cocinar)
  • Sal gorda 
  • Pimienta negra (mejor recién molida)
  • 3 Manzanas ácidas, (peladas descorazonadas y en rodajas)






    Preparación:



    Fundimos la mantequilla en una cazuela, en ella rehogamos las cebollas, cortadas en rodajas, a fuego lento hasta que estén tiernas, sin que lleguen a dorarse. Retiramos la cebolla y añadimos un poco de aceite de girasol, subimos el fuego y cuando esté bien caliente añadimos el cerdo, antes lo habremos salado bien por todos lados y añadido una pizca de nuez moscada. Lo extraemos. Ponemos una parte de sidra en la misma cazuela, para arrancar la costra que habrá quedado al saltear el cerdo y una vez bien despegada del fondo añadimos otra vez la cebolla, la carne de cerdo, todo el resto de la sidra, las ramitas de tomillo y de romero. Salpimentamos el conjunto y lo llevamos a ebullición, dejándolo hervir un minuto mas o menos, retiramos la espuma resultante, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y la llevamos al horno, que ya tendremos precalentado a 160º. Bajamos a 150º y lo dejamos durante 3 horas (daremos vueltas al cerdo varias veces) y a media cocción rectificamos de sal. Una hora y media después, añadimos las patatas y lo dejamos una hora más. Sacamos la cazuela del horno, separamos las patatas y el cerdo y éste último lo tapamos con un papel de aluminio para conservar el calor. Ponemos el caldo resultante unos 15 0 20 minutos a fuego alto, para reducir.













    Mientras tanto, preparamos las manzanas, derretimos mantequilla en una sartén y añadimos las manzanas hasta que queden tiernas y doradas. Unos 6 a 10 minutos (no amontonar, si es necesario haced en varias veces) 
    Preparamos la salsa añadiendo nata a la reducción. Montamos el plato poniendo patatas y manzanas abajo, sobre ellas el cerdo cortado en rodajas y bañado con nuestra salsa caliente.


    Un vino (o sidra):
    Lo tomamos con sidra, (yo de Astigarraga...Como me gustan varias no dire ninguna para no olvidar y así venís aprobar alguna ...)para seguir con esa acidez que agradece nuestro plato,  pero si queremos vino, a la  carne de cerdo le irá perfecto un Rieslings (blanco alemán) o algún tinto de escasa edad, por ejemplo un vino tinto del Loira, que con su uva Cabernet Franc (la más abundante de la zona), da unas marcadas características sensoriales:  profundo rojo granate brillante, su compleja nariz, picante, con ese olor y sabor de algo sometido a fuego Violento. Y ese toque a la piedra caliza de sus ríos que dan delicadeza y ligereza, con notas de frutas rojas y flores (iris, violeta). Rico y con cuerpo, estos vinos tienen aún taninos finos y un final aterciopelado fresco y equilibrado. Servimos a 16-18°C. Este dará a nuestra receta un toque especial. Y lo bueno es su potencial de guarda. La mayoría se pueden consumir en su juventud, pero su complejidad se revela después de varios años de guarda (5-20 años). La verdad, no encuentro ahora las fichas de un par de tintos del Loira que he probado así que lo dejo abierto, si alguno sabe uno bueno y a un precio razonable agradeceré cualquier recomendación.
    Os pongo un vino monovarietal elaborado con la variedad Cabernet Franc (100%)  de Denominación Vino de la Tierra de Castilla, que he probado hace poco y a mi me gusto bastante.
    Aljibes Cabernet Franc 2006



    Bodega: aljibes
    D.O./Zona: Denominación Vino de la Tierra de Castilla (Albacete)
    País: España
    Tipo de vino: Tinto con crianza
    Graduación: 14% vol
    Varietales: Cabernet Franc 100%
    Elaboración: una crianza de 6 meses en barricas de roble francés y 8 meses en tinas de roble francés de 10.000 l.
    Precio aprox: De 8,5 €a 10 €
    Temperatura óptima de servicio del vino: 16-18ºC. Con aromas de frutas maduras y algunos toques minerales. Destaca por los suaves taninos y post gusto largo, equilibrado y goloso.















    ...Al final salio biiiiiiiiiien!!!



    14.6.10

    Pastelitos de arroz

    Pastelitos de arroz



    En Bilbao se comen unos pastelitos que llaman de arroz, yo los probé en Portugalete, y me encantaron, por eso cuando vi la receta en"cocinar para dos" (gracias Belén), no pude dejar de hacerla; la verdad es que es muy fácil y quedan muy ricos. Os la enlazo por si no la visteis en su momento. Mi receta es tradicional porque yo aún no tengo termomix...Aaah!! y sin azúcar, ya que en casa no se puede tomar.
    PASTELITOS DE ARROZ ( sin azúcar )



    INGREDIENTES:
    • 3 huevos
    • 100gr mantequilla
    • 2 cucharadas maizena
    • 3 cucharadas de harina de arroz
    • 2 cucharaditas de sacarina liquida
    • cáscara de un limón
    • 60 cl de leche
    • Un golpe de canela
    • 12 obleas empanadillas o un poco de pasta brisa.
    ELABORACIÓN:
    Sacaremos las obleas de la nevera unos 10 minutos antes de empezar a realizar el relleno, así las tendremos mas manejables. Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. 
    En un bol, batir los huevos junto con la sacarina liquida, la mantequilla, la leche (yo la calenté un poco con cáscara de limón y la dejé enfriar retirando la cáscara) y por último añadimos maizena y la harina de arroz. Batimos todo con la batidora. En un molde de silicona con múltiples minimoldes vamos forrando uno a uno con las obleas y se rellenan con la masa. Bajamos el horno a 180º y los horneamos durante 25 minutos, yo le puse el gratinador los últimos 5 minutos para dorar un poco la parte superior. En el horno se inflan hasta el doble de su tamaño pero luego, una vez los saquéis a enfriar, se bajan quedando esa forma característica. Como mis moldes eran muy diferentes quise probar cuál me gustaba más, si el bajito o el alto y la verdad no sé... Puede que los más altos ya que cubrían la pasta por completo y se parecen más a los originales. Yo los comí tibios y estaban riquísimos, aunque la próxima vez probaré con hojaldre para obtener la base mas crujiente ya que al día siguiente están buenos pero mas blanditos.





    Un vino para nuestro postre:
    Bueno con postre Bilbaíno, no voy a poner un licor vasco, que de postre a mi me gusta los vinos dulces y el otro día probé un vino valenciano que no será nada del otro jueves pero a mi me parecio muy bueno para tomar de postre...




    Vino Fusta Nova 2006:
    Bodega: Vicente Gandía Plá
    D.O./Zona: D.O. Valencia
    Tipo de vino: Dulces y Generosos
    Graduación: 15% vol
    Varietales: 100% Moscatel de Alejandría
    Elaboracion: 3 meses en barricas nuevas de roble francés Allier
    Precio aprox: De 5€ a 7€ (50cl.)
    Caracteristicas: Pajizo, con destellos dorados. Nariz intensa, nariz marcada por la variedad, con notas a pétalos de rosa y notas de miel (suaves y dulces) y a la fruta con hueso en almíbar (nísperos y melocotón y albaricoques). En boca tiene buen ataque, densidad marcada , buena acidez, amargo y notable largo retrogusto. Buen equilibrio entre dulzor y acidez y final tipico de esta variedad. 



    6.6.10

    Tabbouleh con garbanzos











    Tabbouleh con garbanzos:

    En el verano lo que más me gusta son las ensaladas y en la zona árabe hacen esta especie de ensalada que en realidad no lleva garbanzos ni pimiento, pero a mi me gusta así... Lo podemos servir como aperitivo, acompañado de hojas variadas de lechuga, o como ensalada acompañando algún otro plato. Claro que estará buenísimo dentro de un pan de pita, con cualquier tipo de carne asada...

    Os comentaré algo del Bulgur, a mi me llamó bastante la atención:
    Este cereal se ha producido y se ha servido alrededor del mundo durante miles de años, es uno de los cereales principales de la cocina de los países del medio y este del mediterráneo. Al estar ya cocinado parcialmente, es muy práctico y  podemos guardarlo durante más tiempo. Es un alimento muy interesante y fácil de comer. Aunque haya sido precocido y “agrietado”, el bulgur conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo, por lo que se le sigue considerando un alimento entero. Es rico en minerales y fibra. Tiene niveles muy altos de  calcio, fósforo y potasio, así como de antioxidantes: caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E. Es una fuente excelente de fibra dietética, conteniendo fibra soluble e insoluble. Se ha demostrado que las dietas altas en fibra soluble ayudan a disminuir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular, bajando los niveles del colesterol LDL de la sangre o colesterol malo. La mayoría de la fibra dietética del bulgur es insoluble, y una dieta alta en fibras insolubles mantiene la salud del intestino y puede ayudar a disminuir el riesgo del cáncer colon-rectal. 


    Tabbouleh con garbanzos:

    Ingredientes:
    • 1 taza de sémola de trigo (bulgur)
    • 100 g de garbanzos cocidos
    • 2 Pimientos verdes
    • 2 Pepinos medianos
    • Zumo de limón
    • Aceite de oliva
    • Pimienta molida
    • 1 Manojito Perejil de hoja 
    • 1 Puñadito de sésamo negro
    • 1 Manojito de menta fresca
    • 3 o 4 cebolletas 
    • 3 Tomates medianos 




    Preparación:


    Si los garbanzos no los tenemos ya cocidos tendremos que dejar una noche antes en remojo, después los coceremos en una olla exprés una hora. Ponemos el bulgur en un recipiente con agua y lo dejamos en remojo durante 10 minutos. Lo escurrimos bien, presionando el trigo contra un tamiz con una cuchara. Picamos las hierbas, la menta y el perejil, las cebolletas, los pimientos, los pepinos con piel y el tomate, los cortamos pequeños a brunoise. Ponemos una sartén al fuego, añadimos el sésamo negro, lo tostamos un poco para conseguir que quede mas aromático y lo mezclamos con el bulgur. Por último mezclamos en un bol el bulgur con sésamo, el perejil, la menta, las cebolletas, los tomates, los garbanzos, los pepinos, los pimientos, el zumo de limón, el aceite y la pimienta. Ya lo tendríamos listo para servir, pero mejor lo enfriaremos, lo envolvemos  en film transparente y lo metemos un poco al refrigerador (fresco esta mas rico...). Así sólo es un buen primer plato pero acompaña muy bien carnes a la parrilla.






    Un vino para nuestra receta:
    Al tener garbanzos, nuestro Tabbouleh es ya de por sí bastante consistente, por lo que podemos hacerlo plato único, así que si buscamos un vino que encaje con este plato, tendremos que hacer que maride bien con las hierbas aromáticas de nuestro plato, ya que son las que más resaltan, y con el tomate y el pimiento ya que son sabores que a la mínima pueden robar cualquier nota que el vino nos ofrezca, quedando en sobresaturación o en apenas aportación a nuestro paladar. Por lo tanto si en nuestro plato tenemos una mezcla en que no resalte ningún aroma más que otro, el Gewürztraminer será la mejor elección, si la menta resalta, ésta va muy bien con un sauvignon blanc, y si el que resalta es el perejil acepta los tintos jóvenes.
    Yo os propongo:
    Vino Enate Gewürztraminer 2009:

    Bodega: Viñedos y Crianzas del Alto Aragón S.A.
    D.O./Zona: D.O. Somontano
    Tipo de vino: Blanco sin crianza
    Características: Fiel a la variedad, encontramos una amplia gama de aromas con matices de miel y flores. En boca es untuoso y aterciopelado, destacando elegantes aromas de rosa y especias que desembocan en un final sedoso y envolvente. 
    Graduación: 13.5 vol%
    Varietales: 100% Uva Gewürztraminer
    Precio aprox: De 6,5€ a 10,90€
    Gramona Sauvignon Blanc 2008
    Bodega: Gramona
    D.O./Zona: Penedés
    Tipo de vino: Blanco, crianza barrica de roble francés
    Características: La cosecha se realiza a mano, seleccionando las mejores uvas. Se realiza una segunda selección de las uvas en la bodega por el equipo técnico. Utilizando para la vinificación el mosto flor. Después de realizar un desfangado estático, se procede a llenar las barricas de Allier 100% donde el vino realiza la fermentación a 16 º y la posterior crianza con sus madres. Después de cuatro o cinco meses en la barrica se procede al coupage de las diferentes barricas y se realiza la crianza reductiva en botella donde termina de redondear. 
    Graduación: 13 vol%
    Varietales: 100% Sauvignon Blanc
    Precio aprox: De 10,5€ a 14,9€





    Luberri 2009:




    Bodega: Luberri Monje Amestoy
    D.O./Zona: D.O. Rioja Alavesa
    Tipo de vino: Tinto sin crianza
    Graduación: 13.5% vol
    Varietales: 95% tempranillo y 5% viura
    Elaboración: Por método tradicional de Maceración Carbónica, que supone la transformación de la uva sin estrujado previo. Los racimos se introducen enteros en depósitos de acero inoxidable, con el mayor cuidado para no romper el fruto. La maceración tuvo lugar durante 8 a 10 días, fermentando a temperatura controlada de 28º.
    Precio aprox: De 5,5€ a 7,9 €


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