Galletas Linzer

Gremlims es una de mis películas favoritas de navidad, ese momento en que los Mogwais se convierten en Gremlims, criaturas asesinas🤯 mola muchoOo.
  "...Es Nochebuena, la madre de Billy está en la cocina preparando galletas cuando escucha ruidos, toma un cuchillo, se gira y estalla la marimorena en la cocina."

La receta son unas "galletas navideñas" pero no las de jengibre de la película, esta vez serán "las Linzer" verdaderos Gremlims, ya que tienen origen germánico.

Galletas Linzer:
🥨160 gr harina de almendras
🥨225 gr mantequilla a temperatura ambiente
🥨240 gr harina espelta integral
🥨1 cucharadita de sal
🥨1 cucharadita de canela molida
🥨La ralladura de la piel de 1limón
🥨140 gr eritritol
🥨1 rama de vainilla natural
🥨2 yemas de huevo
🥨50 gr eritritol (polvo)
🥨Mermelada de arándanos casera sin azúcar.

¿Cómo lo hacemos?
Ponemos la harina de almendras en una sartén a fuego medio y "sin parar de mover" la doramos ligeramente, dejamos enfriar y la pulverizamos junto con 60 gr de Eritritol. Esto da el sabor a almendra increíble...

Por separado, colocamos harina integral, canela, sal y la piel de la rallada de un limón removido bien.

En un tercer bol, mezclamos la mantequilla con eritritol (80 gr) unos 5 minutos para blanquear, incorporamos las yemas de huevo, el interior de la vainilla y mezclamos bien con la varilla.

Agregamos la mezcla de harina de almendra, y la mezcla  harina integral mezclando muy bien.
Dividimos la masa en dos y envolvemos cada mitad con film de plástico de cocina.

Refrigeramos un par de horas.
Ponemos el horno a precalentar a 180C. Montamos las bandejas con papel de horno en la base. Sacamos la masa de la nevera y sobre la mesa, ligeramente enharinada, estiramos con un rodillo la masa de grosor de 0,6 cm y cortamos las galletas con el cortador elegido.

Con un cortador más pequeño  cortamos los centros de la mitad de las galletas. La masa sobrante se junta y se vuelve a llevar a la  nevera, fría se trabajar mejor esta masa.

Las llevamos al horno (yo hice varias hornadas de 14 minutos o hasta que estén ligera doradas). Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para montar:
Colocamos las galletitas que tienen los centros cortados para arriba y espolvoreamos con eritritol polvo. Sobre las galletitas sin agujero colocadas boca abajo ponemos una capa de mermelada. Unimos y a disfrutar.

Polos de cereza

Esta vez las chicas de Memorias de una cocinera nos proponen un tema la mar de fresco y veraniego, ideal para combatir ese calor que pronto empezara:“polos”. 

Soy una loca de los helados de todo tipo, pero me encanta esa elaboración sencilla, refrescante y casi siempre delicio0osa de los polos. Hace ya unos días que no paro de comer cerezas, me gustan muchísimo, y aunque las prefiero como fruta, tal cual, os propongo un helado cremoso y no muy calórico con esta fruta. La verdad, se puede adaptar la receta a la fruta que os guste en cada momento y así comerla todo el año0o...

Polos de cereza:

Ingredientes

• 300 gr cerezas 
• 1 kiwi
• 1 cucharadita de agar-agar
• 250 gr de  yogur griego light 
• 25gr de xilitol

Elaboración:

Lavamos y sacamos el hueso a las cerezas (mejor que estén bien maduras, ¡pero ojo!, no pasadas o sabrán mal...)

Introducimos las cerezas, sin hueso, añadimos el xilitol, el agar-agar y el kiwi y programamos 30 minutos, varoma y velocidad 1. ¡Y ya tenemos mermelada!

Mezclar los yogures y la mermelada casera de cereza (¡ojo0o! que la mermelada este bien fría) hasta que quede muy cremoso y colorido, (si lo queremos con algo de textura dejaremos trozos de la mermelada.) Rellenamos los moldes y metemos en el congelador, por lo menos 10 horas.

Los desmoldamos mojando el molde con agua tibia. Me encanta, tiene una textura similar al de un polo de hielo, pero  algo  cremoso como un helado más calórico de crema o nata.

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Mini souffles de morcilla con mermelada de guindilla de Ibarra

Mini souffles de morcilla con mermelada de guindilla de Ibarra: 

Esta receta es un bocado delicioso en recuerdo de Astrid Gabilondo de Mi blog de Pintxos, deseo que os guste tanto como en su momento me gusto a mí. La receta original la podéis encontrar en su blog, http://www.miblogdepintxos.com/2011/09/mini-souffles-de-morcilla-con-mermelada.html donde encontraréis además de ésta, mil y una delicias en bocaditos pequeños; además también tiene cantidad de recomendaciones de sitios donde comer en  Donosti y Barcelona. Yo realice algún cambio en los ingredientes pero la base es la misma.                                   

                           mi blog de pintxos

Yo realice algún cambio en los ingredientes pero la base es la misma.

Mini souffles de morcilla:

Ingredientes: 

• 2 claras de huevo
• queso fresco una tarrina pequeña 
• 170 gr de morcilla de cebolla tipo Beasain
• 45 gr de harina de maíz
• Sal y pimienta
• 10 Cl de leche

Preparación:

Cocemos 10 minutos la morcilla en agua hirviendo. La sacamos del agua, quitamos la piel y dejamos enfriar. En la thermomix ponemos la morcilla, las claras y el quesito fresco, la leche y lo lo batimos 6 minutos velocidad de 5 a 7.  Probamos, rectificando de sal si fuera necesario. Rellenamos los moldes de silicona. Metemos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º. Horneamos hasta que veamos que suben. Cuando estén hechas del todo, abrimos la puerta del horno y los dejamos enfriar sin sacarlos del horno. (Como son una especie de souffle, si las sacamos del horno muy calientes, con el cambio brusco de temperatura, se desinflarían mucho.) 

Mermelada de guindilla de Ibarra:

• Guindillas en vinagre Eusko Label
• una cucharada de Tagatosa
• Agar agar (2 hilos largos)
• 1 Cubilete de agua

Preparación:

Como en casa no podemos utilizar azúcar en mi caso utilicé tagatosa.( mira la receta original para hacerla con azúcar en el blog de Astrd ) He usado una sexta parte de tagatosa por una de guindillas. Primero limpiamos las guindillas quitándoles el pedúnculo y semillas interiores. Las cortamos en trozos pequeños, mezclamos con la tagatosa y el agar agar, llevamos a ebullición unos 10 minutos a 100 grados, velocidad 2 en la Thermomix, triturando un poco, pero no hacer puré fino, para que se noten los trozos. Dejar unas cuantas anillas de guindilla antes de triturar para adornar. Es una manera de avisar de qué es la mermelada a quien la va a consumir.

Reservar en bote en la nevera hasta su consumo.

Astrid nos recomienda: 

Estas mismas mini magdalenas/souffles podríamos acompañarlas con mermelada de tomate, de pimiento rojo, también podríamos haber puesto unos piñones y servirlas sobre una cama de manzana brunoise guisada o compota de manzana. Hay diversas opciones, a gusto del comensal. Tened en cuenta que, en realidad, no son unas auténticas magdalenas, aunque tengan la forma, sino una especie de soufflés puesto que no llevan nada de harina. Por un lado, ideal para los celíacos, pero también se conservan algo peor y son más delicadas de usar. De todas maneras, seguro que probaré la opción con harina porque me han gustado mucho de sabor.  

Cucharadas de arroz negro con mejillones a la vasca

Cucharadas de arroz negro con mejillones a la vasca:

Ingredientes :

• 1/2 Kg. de mejillones
• 250Gr. de arroz prohibido
• Aceite virgen extra de oliva
• Caldo de pescado
• 1 tomate maduro
• 1 puerro
• 1 cebolla mediana
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal, Pimienta negra, 1 bitxo

Elaboración :

Limpiamos los mejillones. Los ponemos a cocer en una cazuela con un poco de agua y sal para que se abran. Sacamos  los mejillones de las  conchas, reservamos con el caldo resultante filtrado.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos el pimiento, el bitxo, la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y el tomate, todo  picado muy pequeño. Sazonamos y rehogamos las verduras hasta que doren bien.  Agregamos el arroz, sofreímos un poco y añadimos los mejillones sin cascara, el vino y una vez éste se haya evaporado casi en su totalidad, añadimos el caldo reservado de cocer los mejillones y algo del de pescado.  Dejamos cocer de 15 a 18 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue, pero que vaya espesando el caldo. Añadimos algo más de caldo, si lo necesita (lo tendremos templado). Colocamos el resultado en  las cucharas de picar y lo servimos.