Pollo a la oliva de Aragón con alubia blanca

Pollo a la oliva de Aragón con alubia blanca:

Ingredientes:

• 8 Jamoncitos de pollo
• 250 gr. de olivas negras del bajo Aragón 
• 60 gr. especias tikka masala
• 1 cucharada de yogur natural
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento italiano 
• 1 patata pequeña
• 60 gr. de guisantes
• 500 gr. de alubia blanca cocida
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de cava (Llopart Microcosmos)

Preparación:

Limpiamos bien el pollo sacando piel y grasas, lo ponemos en un platito con las especias tikka masala, una cucharada de yogur natural, y unas 20 aceitunas de Aragón sin pipo y machacadas previamente para que suelten todo el sabor; lo cubrimos con papel film y lo metemos en la nevera un día para que coja bien el sabor (si tenemos envasadora al vacío será un momento hacer esta maceración). En una cazuela de hierro ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con una cebolla y un ajo; cuando esté bien pochadito ponemos el resto de las olivas, también sin pipo y machacadas, y el pimiento cortado pequeño. Añadimos una copa de vino rosado (en este caso cava) dejamos consumir del todo el líquido para que tome bien el sabor, añadimos las hortalizas cortadas a brunoise, las verduras, las alubias blancas previamente cocidas, y el caldo de pollo; lo dejamos cocer a fuego lento media hora, sacamos el pollo de la nevera y lo marcamos en una sartén aparte, añadiéndolo después a la cazuela. Dejamos cocer media hora más o hasta que esté hecho. Esto dependerá de cómo nos guste, en esta receta está bien que quede bastante hecho para espesar la salsa y que el conjunto coja el sabor de las especias y las olivas. Entonces rectificamos de sal si hace falta, yo apenas le puse un poquito ya que las olivas aportan bastante sabor ... Y ¡¡¡que aproveche!!!

Este mes en el Recetario Mañoso nos traen olivas  negras de Bajo Aragón. Estas son carnosas, con un sabor muy contundente y para mi especialmente deliciosas. En cuanto vi la entrada de “La Cocinera de Bétulo” hablando de las olivas me entraron una ganas locas de comer unas pocas, yo las utilizo bastante porque tienen un sabor más intenso y aromatizan muy bien los platos salados... Espero que os guste!

Un vino para nuestra receta:

Para acompañar este plato tan completo he elegido un cava rosado, no solo por su versatilidad para maridar con todo tipo de alimentos, también porque un brut reserva tiene, aparte del carbónico necesario, la potencia en nariz que un plato tan aromático como el nuestro nos pide. Este cava me llamó por su potente aroma, sabor y su cremosidad, que no robara nada de protagonismo al plato.

Microcosmos Rosé (Reserva Brut Nature):

Bodega: Cava Llopart 

D.O./Zona: D.O. Cava (Origen: heredad Can Llopart de Subirats)

Tipo de vino: Espumoso 

Graduación: 12 vol%

Varietales: 85% Pinot Noir y 15% Monastrell

Elaboración: Crianza mínima en botella: 24 meses

Notas de cata: Color asalmonado con notas en teja muy suaves. De intensidad media y muy brillante, con una lágrima fina que nos trae pocas burbujas pero que forman un rosario perfecto por su constancia. En nariz frutilla roja, con toques balsámicos algo herbáceos, algún toque sutil a levadura (olores a pastelería). Entrada fresca, con el carbónico presente durante todo el recorrido, nos sale la fruta roja casi en compota, buena acidez que nos contrarresta perfectamente esta dulzura. Final largo y persistente, con un postgusto cremoso a compota de frambuesa.

Precio aprox: De 14€ a 19€ 

Cookies de Philadelpia chocolateado y nuez (thermomix):

Cookies de Philadelpia chocolateado y nuez (thermomix):

Ingredientes:

• Harina 150 gr.
• 1,5 cucharadita de levadura 
• 90 gr. de margarina
• 30 gr. de tagatosa
• 2 pizcas de Sal rosa del Himalaya,
• 150 gr. de Filadelfia al Milka
• 175 gr. gramos de nueces 
• 1 Cucharada de chocolate en polvo sin azúcar 

Preparación:

Primero picamos un poco las nueces (velocidad 5 unos 5 segundos), las sacamos y les añadimos una cucharada de chocolate en polvo, rebozándolas para quitar la grasita que pueda hacer que se junten en pegotes. Retiramos de la thermonix, añadimos sin limpiar la harina y la levadura y mezclamos (10 segundos con mariposa a velocidad 4). Añadimos la margarina, la tagatosa y una pizca de sal y el "Philadelphia Milka", batimos con la mariposa en las cuchillas hasta que quede esponjoso (20 segundos velocidad 5-6),  añadimos las nueces a la mezcla y mezclamos todo (yo esto la hice ya fuera). Precalentamos el horno a 175 ° C. Ponemos la masa obtenida en un papel film haciendo un churro de 8 cm de diámetro y lo dejamos reposar una hora en la nevera. Pasado este tiempo cortamos las galletas a 1,5 cm de grosor y las vamos colocando en una bandeja de horno grande forrada con papel pergamino. Las horneamos unos 18 minutos a 140 grados. Sacamos del horno, en caliente ponemos un poquito de Sal rosa del Himalaya.

Un vino para nuestra receta:

Esta vez he escogido un vino que probé hace ya unos años, Lágrima de Vino de Naranja, de Bodegas Oliveros, un vino dulce de la D.O. Condado de Huelva que nos trae un vino con cuatro variedades de uva donde destacan Pedro Ximénez y Zalema. La mezcla de las uvas con cáscaras de naranja en el proceso de elaboración del vino, le da un color tan especial como bonito, un sabor y un aroma muy definido que nos trae recuerdos cítricos lo que hace de él un acompañante delicioso con postres que contengan un sabor a chocolate no muy amargo, que resulta muy atractivo, y seguro que a más de uno le sorprende agradablemente.

Lágrima de Vino de Naranja:

Bodega: Bodegas Oliveros 

D.O.: Condado de Huelva

Tipo de vino: Dulces y generosos

Graduación: 11,5% vol

Varietales: Palomino Fino, Garrido, Zalema y Pedro Ximénez

Elaboración: En 1940 un oloroso de solera fue mezclado con vino naranja, obtenido de la maceración de vino dulce con cáscaras de naranja amarga durante 12 meses en barricas de roble. Este vino presenta características desconocidas en el mundo del vino, porque es el único en el mundo que procede de este coupage

Notas de cata: Color rojizo intenso. Olor a fruta madura y mantequilla con notas cítricas. En boca un sabor particular, encontramos notas dulces pero con cuerpo junto con un ligero sabor a cítricos surgido por el contacto con la piel de naranja en la fermentación. Post gusto largo y goloso.

Precio aprox: De 21€ a 30€

Mordiscos púrpura de arroz con leche

Mordiscos púrpura de arroz con leche 

Prohibida Rice: conocido por el arroz negro chino, tiene un profundo color negro púrpura. Trasformándose en púrpura intenso cuando se cocina. La riqueza de ese color hace que los platos varíen bastante, por que el liquido en que se cuece el arroz se vuelve púrpura oscuro. En la parte exterior posee un recubrimiento de salvado de negro, este es el encargado de ese tono tan bonito que aporta al ser cocinado un rico sabor a nuez, añadiendo ademas mucha fibra dietética. 

Prohibida rice proporciona a los alimentos, minerales importantes para la salud, incluyendo el hierro. Este arroz negro es de polinización abierta, se cultivó en los primeros tiempos de la historia, aunque ahora no se cultivan en grandes cantidades. Se encuentra en tiendas asiáticas o en tiendas de alimentos orgánicos. 

Se dice que recibió su nombre por los emperadores de la antigua china, era a ellos a los únicos que se les permitía comerlo, debido a su rareza y alto valor nutritivo. El nombre alternativo de arroz emperador parece respaldar la teoría.

Ingredientes:

• 170 gr de arroz negro o Prohibida Rice
• 1/2 litro de leche
• Corteza de 2 limones
• 60 gr de avellanas 
• 40 gr de cacahuetes
• 30 gr de copos de avena tostado
• 12 gr, de pasa de corintio
• 10 gr de chocolate negro 
• 1 palo de canela
• 250 ml de leche evaporada
• galletas sin azucar 
• 150 gr. de margarina vegetal
• 7 hojas de gelatina
• 2 cucharadas, de stevia en polvo

Para adornar:

• Pétalos de margaritas (limpios)
• Hojas de hierbabuena
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cuchadada de stevia en polvo
• 2 hoja de gelatina, neutra
• Compota de manzana Reineta

Preparación:

Empezamos poniendo la leche a hervir, con el palo de canela y la corteza de un limón. Ponemos a hidratar las láminas de gelatina, en un cuenco con agua fría. Y vamos haciendo la base de la tarta; picamos el paquete de galletas con la picadora, añadimos las avellanas tostadas y la mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea (a mí me gusta que las avellanas se noten un poco así que las pongo al final y no demasiado picadas). Ya tenemos la base que ponemos en moldes de silicona (así no tenemos que forrarlos). Reservamos en el frigorífico.

Cuando esté caliente la leche, añadimos el arroz negro. Le iremos dando vueltas (veremos que rápido coge un tono morado intenso muy bonito, es lo normal); unos minutos a fuego vivo y lo bajamos dejando hacer durante 25 minutos. Le añadimos la stevia, y vamos removiendo unos 10 minutos, sin retirar del fuego. Añadimos la leche evaporada sin dejar de remover y sin retirar del fuego unos 10 minutos más o menos. Añadimos las hojas de gelatina de una en una removiendo bien para evitar grumos. Lo retiramos del fuego y lo añadimos a los moldes con la base, lo dejamos enfriar y volvemos a meter en el frigorífico cuando se enfríe. Realizamos la decoración a nuestro gusto, en mi caso ponemos un cazo con 1/2 vaso de agua y unas raspas de limón y una cucharadita de stevia, 2 cucharadas de mermelada de manzana Reineta, añadimos 2 o 3 hojas de hierbabuena, colamos la mezcla y la volvemos al fuego. Añadimos la hoja de gelatina, vamos removiendo, colocamos los pétalos y las hojitas de hierbabuena y añadimos un poco del líquido. La guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Un vino para nuestra receta:

Aunque nuestro plato tiene bastantes sabores, frutos secos, galletas, la compota... El que mas marcado resulta, es el de la canela del arroz con leche y un vino que para mi le ira genial es un Malvasía Dulce. He pensado en un vino de la zona de canarias

Testamento Malvasía Dulce

Bodega: Cumbres de Abona 

D.O./Zona: D.O. Abona 

Tipo de vino: Dulces y Generosos 

Graduación: 15% vol

Varietales: Malvasía 100%

Elaboración: elaborado exclusivamente con la variedad de Malvasía, un varietal que proporciona una calidad única aunque de escasa producción y poco común en la actualidad, aunque llegó a ser la variedad más predominante en nuestras islas.

Notas de cata: color amarillo pajizo, limpio y cristalino. Aromas intensos, a frutas tropicales sobre notas de mostalel. En boca gran potencia de entrada, muy equilibrado,  combina muy bien dulzor y la acidez tartárica. Nos deja un post-gusto largo, retronasal con sello floral.

Precio aprox: De 8€ a 12€