Pollo a la oliva de Aragón con alubia blanca:
Ingredientes:
- 8 Jamoncitos de pollo
- 250 gr. de olivas negras del bajo Aragón
- 60 gr. especias tikka masala
- 1 cucharada de yogur natural
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento italiano
- 1 patata pequeña
- 60 gr. de guisantes
- 500 gr. de alubia blanca cocida
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 copa de cava (Llopart Microcosmos)
Preparación:
Limpiamos bien el pollo sacando piel y grasas, lo ponemos en un platito con las especias tikka masala, una cucharada de yogur natural, y unas 20 aceitunas de Aragón sin pipo y machacadas previamente para que suelten todo el sabor; lo cubrimos con papel film y lo metemos en la nevera un día para que coja bien el sabor (si tenemos envasadora al vacío será un momento hacer esta maceración). En una cazuela de hierro ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con una cebolla y un ajo; cuando esté bien pochadito ponemos el resto de las olivas, también sin pipo y machacadas, y el pimiento cortado pequeño. Añadimos una copa de vino rosado (en este caso cava) dejamos consumir del todo el líquido para que tome bien el sabor, añadimos las hortalizas cortadas a brunoise, las verduras, las alubias blancas previamente cocidas, y el caldo de pollo; lo dejamos cocer a fuego lento media hora, sacamos el pollo de la nevera y lo marcamos en una sartén aparte, añadiéndolo después a la cazuela. Dejamos cocer media hora más o hasta que esté hecho. Esto dependerá de cómo nos guste, en esta receta está bien que quede bastante hecho para espesar la salsa y que el conjunto coja el sabor de las especias y las olivas. Entonces rectificamos de sal si hace falta, yo apenas le puse un poquito ya que las olivas aportan bastante sabor ... Y ¡¡¡que aproveche!!!
Este mes en el Recetario Mañoso nos traen olivas negras de Bajo Aragón. Estas son carnosas, con un sabor muy contundente y para mi especialmente deliciosas. En cuanto vi la entrada de “La Cocinera de Bétulo” hablando de las olivas me entraron una ganas locas de comer unas pocas, yo las utilizo bastante porque tienen un sabor más intenso y aromatizan muy bien los platos salados... Espero que os guste!
Un vino para nuestra receta:
Para acompañar este plato tan completo he elegido un cava rosado, no solo por su versatilidad para maridar con todo tipo de alimentos, también porque un brut reserva tiene, aparte del carbónico necesario, la potencia en nariz que un plato tan aromático como el nuestro nos pide. Este cava me llamó por su potente aroma, sabor y su cremosidad, que no robara nada de protagonismo al plato.
Microcosmos Rosé (Reserva Brut Nature):
Bodega: Cava Llopart
D.O./Zona: D.O. Cava (Origen: heredad Can Llopart de Subirats)
Tipo de vino: Espumoso
Graduación: 12 vol%
Varietales: 85% Pinot Noir y 15% Monastrell
Elaboración: Crianza mínima en botella: 24 meses
Notas de cata: Color asalmonado con notas en teja muy suaves. De intensidad media y muy brillante, con una lágrima fina que nos trae pocas burbujas pero que forman un rosario perfecto por su constancia. En nariz frutilla roja, con toques balsámicos algo herbáceos, algún toque sutil a levadura (olores a pastelería). Entrada fresca, con el carbónico presente durante todo el recorrido, nos sale la fruta roja casi en compota, buena acidez que nos contrarresta perfectamente esta dulzura. Final largo y persistente, con un postgusto cremoso a compota de frambuesa.
Precio aprox: De 14€ a 19€














